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Les 6 choses à connaître sur le métier de chef de partie en restauration
Quel est le rôle du chef de partie ?
Le chef de partie est un cuisinier professionnel qui occupe une place bien spécifique dans les cuisines d’un restaurant ou d’un établissement hôtelier. Il est en effet responsable d’un secteur précis, et va donc se spécialiser dans l’élaboration d’un type de plats particulier.
On peut ainsi trouver des offres d’emploi pour chef de partie poissonnier, chef de partie rôtisseur, chef de partie boulanger, mais aussi chef de partie saucier ou encore chef de partie pâtissier.
Logiquement, le chef de partie sera donc chargé de réaliser les plats qui correspondent à sa spécialité culinaire. Mais c’est loin d’être l’unique mission d’un chef de partie. Ce dernier devra également :
- Dresser les assiettes et de les envoyer au service en salle ;
- Gérer les approvisionnements et les stocks de son secteur ;
- Veiller à la qualité des produits ;
- Encadrer sa brigade (formée de commis et d’apprentis) ;
- S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Satisfaire les attentes de ses clients.
Quelles sont les compétences et qualités nécessaires pour devenir chef de partie ?
Les compétences pour occuper l’emploi de chef de partie sont d’abord technique. Pour devenir chef de partie, il faut être très polyvalent dans les tâches culinaires, avoir une excellente connaissance de ses produits et des équipements de cuisine. Mais il est aussi indispensable pour être un bon chef de partie de savoir s’organiser, diriger une équipe, et connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives au secteur de la restauration.
En plus des compétences techniques que doit posséder un chef de partie, ce dernier doit aussi avoir de nombreuses qualités relationnelles. Il doit par exemple se montrer pédagogue avec ses équipes pour les former. Un chef de partie doit de plus avoir un bon sens relationnel pour collaborer avec les autres brigades et le personnel en salle. Il est également nécessaire de faire preuve de rigueur autant que de créativité.
Quelle formation suivre pour être chef de partie ?
Pour exercer le métier de chef de partie, il faut avant toute chose posséder une bonne expérience du travail en cuisine. Elle peut s’acquérir en tant que commis, jusqu’à posséder la maîtrise d’un domaine culinaire bien précis et devenir chef de partie à part entière.
Mais avant cela, il est recommandé de suivre une formation de chef de partie. Elle peut prendre la forme d’un :
- CAP ou BEP cuisine :
- BTS dans l'hôtellerie et la restauration ;
- Bac professionnel ou technologique dans l’hôtellerie ou la restauration.
Quel est le salaire d’un chef de partie ?
Vous vous demandez quel salaire touche un chef de partie et combien gagne un chef de partie tout au long de sa carrière. Le salaire moyen d’un chef de partie est d’environ 2 000 euros bruts par mois (soit 24 euros bruts par an).
Mais ce salaire est amené à évoluer considérablement à mesure que vous gagnerez en expérience ou selon l’environnement et l’établissement dans lequel vous travaillez. Certains restaurants ou hôtels choisissent par exemple de rémunérer les chefs de partie en fonction des résultats de l’établissement. On parle alors de prime sur objectif, versée chaque mois ou chaque trimestre.
Pourquoi occuper l’emploi de chef de partie ?
Le métier de chef de partie offre aux passionnés de cuisine la possibilité d’exprimer leur créativité et leur talent dans leurs créations culinaires. Occuper l’emploi de chef de partie peut également vous ouvrir les portes des établissements les plus réputés et atteindre l’excellence dans votre spécialité.
Néanmoins, il faut également tenir compte des inconvénients à devenir chef de partie. Comme beaucoup de métiers de la restauration, les horaires de travail sont assez contraignants. Les chefs de partie sont en effet amenés à travailler le soir, les week-ends, pendant les périodes de vacances, etc.
Quelles sont les conditions de travail d’un chef de partie ?
Le chef de partie travaille dans différents environnements et styles d’établissement. On peut ainsi devenir chef de partie dans un restaurant traditionnel, occuper le poste de chef de partie dans un restaurant gastronomique. Mais il est aussi possible de travailler en tant que chef de partie dans un hôtel, une brasserie ou même dans la restauration collective.
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