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Chef de partie en cuisine : fiche de poste, salaire, rôle, formation et dernières offres de missions
Chef de partie en cuisine, définition
Le chef de partie est un cuisinier professionnel qui occupe une place bien spécifique dans les cuisines d’un restaurant ou d’un établissement hôtelier. Contrairement au chef cuisinier ou au cuisinier, Il est en effet responsable d’un secteur précis, et va donc se spécialiser dans l’élaboration d’un type de plats particulier.
On peut ainsi trouver des offres d’emploi pour chef de partie poissonnier, chef de partie rôtisseur, chef de partie boulanger, mais aussi chef de partie saucier ou encore chef de partie pâtissier pour les amoureux de la pâtisserie.
Quel est le rôle du chef de partie ?
Logiquement, le chef de partie sera donc chargé de réaliser les plats qui correspondent à sa spécialité culinaire. Mais c’est loin d’être l’unique mission d’un chef de partie. Ce dernier devra également :
✅ Dresser les assiettes et de les envoyer au service en salle ;
✅ Gérer les approvisionnements du garde manger et les stocks de son secteur ;
✅ Veiller à la qualité des produits ;
✅ Encadrer sa brigade (formée de commis et d’apprentis) ;
✅ S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
✅ Satisfaire les attentes de ses clients.
Quelles compétences doit avoir un chef de partie ?
Les compétences pour occuper l’emploi de chef de partie sont d’abord techniques.
Pour devenir chef de partie, il faut être très polyvalent dans les tâches culinaires, avoir une excellente connaissance de ses produits et des équipements de cuisine.
Mais il est aussi indispensable pour être un bon chef de partie de savoir s’organiser, diriger une équipe, et connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives au secteur de la restauration.
En plus des compétences techniques que doit posséder un chef de partie, ce dernier doit aussi avoir de nombreuses qualités relationnelles.
Il doit par exemple se montrer pédagogue avec ses équipes pour les former. Un chef de partie doit de plus avoir un bon sens relationnel pour collaborer avec les autres brigades et le personnel en salle.
Il est également nécessaire de faire preuve de rigueur autant que de créativité.
Comment recevoir des propositions de missions et offres d'emploi pour Chef de Partie sur l'app Brigad ?
Pour recevoir des propositions de missions ou des offres d'emploi pour Chef de Partie près de chez vous, il suffit:
- d’avoir le statut d’auto-entrepreneur,
- de télécharger l'application Brigad (App Store ou Google Play),
- de créer votre profil et le personnaliser pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.
Il s’agit de missions ponctuelles qui consisteront à apporter du renfort aux équipes de l’établissement. Vous pourrez ainsi exercer le métier de Chef de Partie avec plus de flexibilité et découvrir de nouveaux environnements de travail.
Comment devenir chef de partie auto entrepreneur ?
Pour exercer en tant que chef de partie indépendant ou freelance, il faut avoir suivi une formation de chef de partie et posséder une solide expérience du travail en cuisine. Il ne vous restera plus ensuite qu’à faire une demande pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur.
1. Créer son activité : vous devez obligatoirement déclarer le début de votre activité en ligne. Cette démarche peut se faire sur e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur.
2. Déclarer ses revenus : vous devez déclarer votre chiffre d’affaires tous les mois ou tous les 3 mois (selon votre choix déclaratif), y compris si celui-ci est nul.
3. Régler les cotisations : vos charges sociales représenteront 21,2 % de votre chiffre d’affaires. Avec l’ACRE, ce taux est ramené à 10,6 % pendant votre première année d’exercice.
Comment utiliser l'app Brigad pour recruter un Chef de Partie en urgence ?
Vous êtes à la recherche d'un chef de partie en cuisine ? Pour trouver un chef de partie passionné et compétent, pour une courte ou une longue durée,3 étapes suffisent :
✅ Inscrivez-vous en quelques minutes et commencez à utiliser Brigad sur votre ordinateur ou l'application mobile.
✅ Configurez vos missions en 3 minutes : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
✅ Postez votre mission et laissez l'algorithme s'occuper du reste : 80% des missions sont acceptées dans la journée.
Une fois créées, vos missions sont envoyées instantanément aux Chef de Partie indépendants qui correspondent le mieux à votre besoin.
Aucun besoin d’entretien ou de vérification de votre part. Tous les Chefs de Partie et les autres professionnels sur Brigad sont passés par un processus de vérification strict au terme duquel seuls 13% peuvent accéder à l’app.
Dès qu’un Chef de Partie accepte une de vos missions (dans la journée dans 80% des cas), vous êtes mis en contact instantanément par l’application.
Les entreprises qui recrutent un Chef de partie
Les chefs de partie sont amenés à exercer dans des environnements très différents. Des petits bars ou cafés en passant par les restaurants commerciaux et même les établissements étoilés, ils pourront se frotter à des défis variés.
L’application Brigad est utilisée par de grands groupes et des entreprises indépendantes (bar, brasserie, café, restaurant, hôtel, château, hôpital, EHPAD, etc. ) dans tous les métiers de l'hôtellerie-restauration et du soin, à Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille. Mais également à Londres. Des villes où le secteur de la restauration recherche activement et souhaite recruter tout type de candidats en cuisine (emploi de commis, second et chef de cuisine, plongeur, etc.), en salle (emploi de chef de rang, maître d’hôtel, serveur, runner, etc.) ou au bar (emploi de serveur, commis, barman, etc.).
Le salaire d'un Chef de Partie en cuisine
Vous vous demandez quel est le salaire ou le taux horaire d'un chef de partie et combien gagne un chef de partie tout au long de sa carrière. Le salaire moyen d’un chef de partie est d’environ 2 000 euros bruts par mois (soit 24 euros bruts par an).
Mais ce salaire est amené à évoluer considérablement à mesure que vous gagnerez en expérience ou selon l’environnement et l’établissement dans lequel vous travaillez. Certains restaurants ou hôtels choisissent par exemple de rémunérer les chefs de partie en fonction des résultats de l’établissement. On parle alors de prime sur objectif, versée chaque mois ou chaque trimestre au premier chef de partie.
Quelle formation suivre pour être chef de partie ?
Pour exercer le métier de chef de partie, il faut avant toute chose posséder une bonne expérience du travail en cuisine. Elle peut s’acquérir en tant que commis, jusqu’à posséder la maîtrise d’un domaine culinaire bien précis et devenir chef de partie à part entière.
Mais avant cela, il est recommandé de suivre une formation de chef de partie. Elle peut prendre la forme d’un :
- CAP ou BEP cuisine :
- BTS dans l'hôtellerie et la restauration ;
- Bac professionnel ou technologique dans l’hôtellerie ou la restauration.
Pourquoi occuper l’emploi de chef de partie
Le métier de chef de partie offre aux passionnés de cuisine la possibilité d’exprimer leur créativité et leur talent dans leurs créations culinaires. Occuper l’emploi de chef de partie peut également vous ouvrir les portes des établissements les plus réputés et atteindre l’excellence dans votre spécialité.
Néanmoins, il faut également tenir compte des inconvénients à devenir chef de partie. Comme beaucoup de métiers de la restauration, les horaires de travail sont assez contraignants. Les chefs de partie sont en effet amenés à travailler le soir, les week-ends, pendant les périodes de vacances, etc.
Quelles sont les conditions de travail d’un chef de partie ?
Le chef de partie travaille dans différents environnements et styles d’établissement. On peut ainsi devenir chef de partie dans un restaurant traditionnel, occuper le poste de chef de partie dans un restaurant gastronomique. Mais il est aussi possible de travailler en tant que chef de partie dans un hôtel, une brasserie ou même dans la restauration collective.
Les évolutions possibles
En fonction de ses diplômes ainsi que de son expérience professionnelle, un chef de partie peut évoluer vers des postes tels que chef de partie tournant, chef de partie traiteur, second de cuisine, chef de cuisine ou encore chef cuisinier.
Foire aux questions
Sous chef et chef de partie : quelle est la différence ?
Le chef de partie dirige un secteur précis de la cuisine tandis que le sous-chef (ou le second) assiste le chef et le remplace en son absence. Néanmoins, dans la pratique, le sous-chef est souvent également sous chef de partie (ou demi chef de partie).
Commis de cuisine et chef de partie : c'est quoi la différence ?
Le commis de cuisine débute sa carrière dans la cuisine. Il participe essentiellement à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu, sous le contrôle d’un cuisinier. Le chef de partie est quant à lui chargé d’un secteur entier de la cuisine. C’est souvent lui qui contrôle le travail du commis de cuisine.
Chef de rang et chef de partie : quelle est la différence ?
Sous la direction du maître d'hôtel, le chef de rang est responsable d'un groupe de tables. Il doit ainsi s’assurer que le service s’y déroule dans les meilleures conditions possibles (en servant et en débarrassant). Le chef de partie travaille quant à lui en cuisine.