Taux horaire d’un chef de partie freelance sur Brigad en 2024

Vous ne le saviez peut-être pas, mais comme tout professionnel de l’hôtellerie-restauration, un chef de partie peut exercer son activité à son compte. L’application Brigad, spécialement dédiée à ce secteur (et à celui de la santé), permet à un chef de partie indépendant de se mettre en relation avec plus de 10 000 établissements pour effectuer des missions ponctuelles.

Vous souhaitez savoir quelle peut être la rémunération d’un chef de partie indépendant ? Découvrez le taux horaire et le revenu d’un chef de partie utilisateur de Brigad, mais également comment travailler à son compte fonctionne avec l’application.

Le salaire d’un chef de partie en restauration en CDI ou CDD en France

Le salaire médian d’un chef de partie en France, en CDI ou CDD, est de 27 609 € par an, soit 2 300 € bruts mensuels, pour un taux horaire de 15,17 €.

Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, le salaire minimum des professionnels, chef de partie compris, est fixé par la grille de salaire de la convention HCR (hôtels, cafés, restaurants). Son montant peut ensuite varier en fonction de l’expérience de l’employé, de ses compétences, des tâches à effectuer, de l’établissement ou de la ville.

À titre indicatif :

Moyenne constatée du taux horaire d'un Chef de partie freelance sur Brigad

S’il utilise Brigad, le chef de partie freelance perçoit un tarif horaire minimum défini selon son niveau d’expérience, de la région où il effectue la mission et de la tension sur le marché.

L’établissement de restauration qui propose la mission peut ensuite décider d’augmenter son montant.

Simulation des revenus d'un chef de partie senior sur Brigad

En tant que chef de partie senior utilisateur de Brigad, vous pouvez évaluer votre chiffre d’affaires avec cet exemple d’un chef de partie indépendant expérimenté effectuant une mission à Lyon pour une durée totale de 5 heures (300 minutes).

Comment devenir Chef de partie freelance / auto entrepreneur  ?

Pour pouvoir effectuer des missions comme chef de partie avec Brigad, il est nécessaire d’avoir un statut d’auto-entrepreneur. Il vous faut ensuite déclarer votre chiffre d’affaires, d’un montant maximum de 77 000 € par an, auprès de l’Urssaf (catégorie des BNC, bénéfices non commerciaux).

Est-ce rentable d'être un Chef de partie freelance ?

Être un Chef de partie freelance offre plusieurs avantages. Premièrement, il y a la flexibilité : le freelance a le contrôle total sur son emploi du temps, ce qui lui permet d'adapter ses heures de travail à ses besoins personnels. Deuxièmement, il y a la possibilité de diversifier son expérience en travaillant pour différents établissements. Enfin, il y a le potentiel de gagner davantage en fonction de son expérience, de sa réputation et de sa capacité à négocier ses tarifs.

Facteurs influençant le taux horaire d'un Chef de partie

Plusieurs facteurs peuvent influer sur le taux horaire d'un Chef de partie. L'expérience est un facteur déterminant : un Chef de partie expérimenté peut prétendre à un taux horaire plus élevé. Le niveau de responsabilité et la taille de l'équipe à gérer peuvent également jouer un rôle. L'employeur est un autre facteur clé : les grands établissements ou les restaurants de haut standing peuvent offrir des taux horaires plus élevés. Enfin, la localisation peut influer sur le taux horaire, les grandes villes offrant généralement des taux plus élevés.

L'impact de l'expérience sur le taux horaire d'un Chef de partie

L'expérience d'un Chef de partie a un impact significatif sur son taux horaire. Les chefs de partie débutants peuvent s'attendre à un taux horaire d'entrée compris entre 7,50 € et 10 € de l'heure. Cependant, avec l'expérience, ce chiffre peut considérablement augmenter. Par exemple, un chef de partie senior, ou en poste dans un restaurant prestigieux, peut gagner plus de 15 € de l'heure. Il convient de noter que l'expérience accumulée dans un domaine spécifique de la cuisine peut également augmenter la valeur du taux horaire d'un Chef de partie.

L'impact de la localisation sur le taux horaire d'un Chef de partie

La localisation peut avoir une influence significative sur le taux horaire d'un Chef de partie. En général, les grandes villes comme Paris, Lyon ou Marseille, souvent dotées de restaurants haut de gamme, peuvent offrir des taux horaires plus élevés.

Selon le coût de la vie et la demande pour les services d'un Chef de partie, le taux horaire peut varier. Toutefois, il est important de noter que ces rémunérations plus élevés peuvent être compensés par un coût de la vie plus élevé.

Par conséquent, les Chefs de partie doivent évaluer attentivement les opportunités en fonction de leur situation personnelle et de leurs objectifs professionnels.

Comprendre le rôle d'un Chef de partie en restauration

Le Chef de partie est un acteur clé dans le domaine de la restauration. Spécialisé dans un domaine précis, comme la boulangerie ou la pâtisserie, il est responsable de la préparation des plats correspondant à sa spécialité.

Il coordonne et dirige le travail des cuisiniers et des commis sous sa responsabilité, veillant à la qualité de la préparation et à la présentation des plats. Ses compétences et son expertise peuvent varier en fonction de sa spécialisation.

Sa capacité à travailler en équipe, sa créativité et son sens des responsabilités sont des atouts essentiels.

Le rôle du Chef de partie en salle

Le Chef de partie en salle joue un rôle crucial dans la coordination des opérations de la salle à manger d'un établissement de restauration. Son travail s'étend au-delà de la cuisine et implique un contact direct avec les clients. Il est responsable de la préparation des plats pour le service en salle, du dressage des assiettes et de l'assurance de la qualité des préparations avant leur envoi.

Il doit également faire preuve de compétences en gestion, superviser et former le personnel de la salle, et veiller à ce que le service se déroule sans accroc. Son rôle nécessite une excellente communication pour interagir efficacement avec le personnel de cuisine, les serveurs et les clients.

• La capacité à travailler sous pression
• Une bonne compréhension des préférences des clients
• La capacité de résoudre les problèmes rapidement

Le Chef de partie en salle doit également avoir une bonne connaissance des normes de service, de la gestion des stocks et des règles d'hygiène et de sécurité.

Le rôle du Chef de partie en cuisine

En cuisine, le Chef de partie joue un rôle central dans la préparation des plats. Il est en charge d'une partie spécifique de la cuisine, comme la viande, le poisson ou les légumes. Ses responsabilités peuvent comprendre la commande des ingrédients, la supervision de la préparation des plats dans sa partie, et le maintien de la propreté et de l'hygiène dans son espace de travail.

Il doit également être capable de travailler en étroite collaboration avec le Chef de cuisine et les autres Chefs de partie pour assurer une coordination efficace et la préparation de plats de haute qualité. Cela nécessite une excellente communication, une capacité à travailler sous pression et une solide compréhension des techniques culinaires.

Une autre facette importante du rôle du Chef de partie est la formation et le mentorat des commis de cuisine et des apprentis qui travaillent sous sa supervision. Cela peut impliquer l'enseignement de nouvelles techniques culinaires, la supervision de leur travail et la fourniture de retours constructifs pour les aider à se développer et à améliorer leurs compétences.

Le rôle du Chef de partie en pâtisserie

Dans la pâtisserie, le Chef de partie est la pierre angulaire de la préparation des desserts. Il est chargé de la création de pâtisseries, de viennoiseries et de desserts. Son rôle est essentiel dans le processus de production, allant de la préparation des recettes à la décoration des desserts.

• Il est responsable de l'organisation de son poste de travail, assurant la propreté et le respect des normes d'hygiène.
• Le Chef de partie en pâtisserie doit également maîtriser les techniques spécifiques à la pâtisserie, comme le tempérage du chocolat, la confection de glaçages ou la réalisation de pâtes feuilletées.
• Doté d'un esprit créatif, il participe à la création de nouvelles recettes et à l'élaboration de la carte des desserts en collaboration avec le Chef de cuisine.
• Il est également en charge de la formation et du suivi des apprentis et des commis de pâtisserie, leur transmettant son savoir-faire et ses techniques.

Le Chef de partie en pâtisserie a un rôle déterminant dans la satisfaction des clients, car il contribue à la réussite de la fin de leur repas.

Responsabilités et compétences requises pour un Chef de partie

Un Chef de partie doit être capable de diriger une équipe pour la préparation des plats, tout en assurant le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Une bonne connaissance des produits et une maîtrise des équipements de cuisine sont également nécessaires.

En termes de compétences, le Chef de partie doit faire preuve de :

• Polyvalence : capacité à réaliser plusieurs tâches culinaires.
• Organisation : gestion efficace du flux de travail et respect du timing.
• Créativité : proposer des plats originaux pour diversifier l'offre.

De plus, étant donné la nature spécialisée du poste, le Chef de partie doit avoir une expertise dans un domaine précis de la cuisine, que ce soit en tant que poissonnier, rôtisseur, boulanger, saucier, pâtissier, entremétier ou garde-manger.

Enfin, le Chef de partie doit faire preuve de rigueur pour respecter les recettes et les normes qualitatives.