Fêter Pâques dans son restaurant avec petits et grands !

« Joyeuses Pâques ! Buona Pasqua ! Happy Easter ! Frohe Ostern ! Felices Pascuas ! »

En France, Italie, Angleterre, Allemagne, aux États-Unis, le 9 avril prochain, de nombreux pays seront en train de fêter Pâques ! Mais quelle est cette tradition ? Pourquoi les œufs et l’agneau sont-ils à l’honneur ? Comment fêter Pâques dans son restaurant ? Quelles idées de menus gourmands ? Brigad vous dévoile l’histoire d’une tradition ancienne qui séduit aussi bien les petits que leurs parents. L’occasion pour de nombreux établissements de l'hôtellerie restauration de mettre la main à la Pâques !

L’instant culture : fêter Pâques ou commémorer la résurrection de Jésus Christ

Il y a plus de 2000 ans, Jésus Christ était crucifié pour expier les péchés des hommes. Trois jours après, un dimanche, il revint miraculeusement à la vie. Depuis, célébrer Pâques est une manière de commémorer cette résurrection. Mais pourquoi « Pâques » ? La célébration tire son nom d’un tout autre évènement. Celui de la Pessah’ ou Pâque juive. Une fête qui célèbre chaque année la libération des Hébreux prisonniers du Pharaon d’Égypte. C’est parce qu’elle se déroulait quand la Passion du Christ est survenue que les chrétiens se sont inspirés de son nom et de sa symbolique.

Fêter Pâques, c’est tout une tradition…

Dans l’Antiquité déjà, les œufs, symbole de vie et de fécondité, étaient offerts au printemps. Mais il ne s’agissait pas alors de fêter Pâques. La tradition telle que nous la connaissons remonte au Moyen Âge. Pendant les 40 jours de carême qui précédaient la Semaine sainte, les produits animaliers ne pouvaient être consommés. Une longue période de jeûne durant laquelle les œufs s’accumulaient considérablement. Pour ne pas être perdus, mais aussi pour marquer la fin du carême, ils étaient alors cuits, peints et offerts le dimanche de Pâques.

Fêter Pâques, l’occasion de créer de véritables œuvres d’art

Ce n’est qu’au XVIII^e siècle que les œufs sont vidés et remplis de chocolat liquide. Le chocolat moulé n’apparaît qu’à la fin du Second Empire. Au fil des siècles, célébrer Pâques est devenu l’occasion de créer des décors plus subtils et plus recherchés. Aujourd’hui, les grands chefs chocolatiers rivalisent de créativité pour nous offrir des œufs en chocolat que l’on n’oserait à peine effleurer ! Et pour cause, certains sont de véritables œuvres d’art. Comble du luxe, les œufs de Fabergé sont un des joyaux les plus convoités. Mais à ne pas déguster !

… et de faire plaisir aux enfants !

Des œufs comme s’il en pleuvait ! Partout dans les parcs et les jardins, des chocolats par milliers. Mais qui les y a laissés ? Entre le Jeudi saint et le dimanche de Pâques, les cloches sont muettes en guise de deuil. La légende contée aux enfants les dit parties en pèlerinage pour Rome. Sur le chemin du retour, la robe alourdie, elles sèment sur les herbes des milliers d’œufs, lapins et poules en chocolat. La délicate tâche accomplie, elles carillonnent à nouveau pour annoncer la fin du carême et célébrer la résurrection. Le moment de fêter Pâques a sonné ! Saviez-vous qu’en Alsace, notamment, ce sont les lapins, symbole de fertilité et du printemps, qui déposent les petits œufs ?

Que mange-t-on pour fêter Pâques ?

Pâques, c’est aussi l’arrivée du printemps, la renaissance de la nature. Quoi de plus approprié que de déguster le premier légume sorti de terre ? C’est naturellement que l’asperge se glisse dans nos assiettes en ce jour de fête. Mais Pâques, c’est aussi l’agneau pascal, les œufs et le chocolat, bien entendu. En Alsace, on savoure le Lamala, un gâteau en forme d’agneau. Dans la Drôme, on déguste la Couve crestoise, un sablé en forme de nid de poule et sa couvée. En Corse, c’est le cacavellu ou campanile, une brioche en forme de couronne, parfumée au pastis et décorée d’œufs durs à peine enfouis dans la pâte. Tout est bon pour célébrer Pâques avec gourmandise !

L’agneau, le roi de la carte de Pâques

Il faut remonter à l’époque de Moïse pour en comprendre les origines. Alors qu’en Égypte, Pharaon retenait les Hébreux captifs, Dieu infligea au pays les dix plaies. Afin de protéger les premiers-nés hébreux de la dixième plaie, chaque habitant devait immoler un jeune agneau et peindre de son sang l’encadrement de sa porte. Lorsque l’ange de la mort vint à parcourir le pays pour ôter la vie des nourrissons égyptiens, il épargna toutes les maisons marquées de rouge. Les Hébreux, guidés par Moïse, quittèrent le pays. C’est donc sans surprise que l’agneau compose le mets traditionnel de la fête de Pessah. Mais alors pourquoi compose-t-il également le menu de Pâques ? À l’image de cet agneau qui a versé son sang pour sauver le peuple juif, le Christ est devenu le symbole de la rédemption des hommes, l’Agneau de Dieu.

Quel repas pour célébrer Pâques dans son restaurant ?

Pour fêter Pâques dans son restaurant avec une touche de fantaisie, vous pouvez proposer un brunch de Pâques comme le fait la maison Ladurée. Il permettra aux joyeux lurons du samedi soir de ne pas alourdir leur estomac tout juste remis de la veille. L’œuf étant un classique du brunch, en ce jour de fête, il en sera le roi ! Vous pouvez également imaginer une carte tout chocolat comme l’a déjà proposé le restaurant Cazaudehore. Si vous êtes adepte du menu de Pâques classique, travaillez l’agneau en navarin, en gigot piqué d’ail ou farci, en carré confit ou braisé. Imaginez l’asperge en Tatin teriyaki, en tartelette ou encore en crème ou mousse onctueuse. Improvisez des œufs joliment marbrés, en meurette, pochés, confits ou encore mimosa. Et n’oubliez pas de clore le repas sur des œufs au chocolat !

S’inspirer des chefs étoilés

Les grands chefs cuisiniers savent aussi célébrer Pâques ! En entrée, c’est l’asperge qui donne le ton. Le chef du Patio Opéra proposait, il y a deux ans, des asperges blanches à la plancha, enveloppées de bacon fumé au foin. De son côté, Stéphanie Le Quellec, à la Scène, servait un œuf bio poché, accompagné d'une mêlée d’asperges blanches et vertes et d’un bouillon onctueux aux morilles. Enfin, Yannick Franques, pour la Tour d’Argent, présentait ses asperges blanches, tapenades d’olives et sauce vierge à l’anchois. En plat, le gigot d’agneau de 7h était à l’honneur chez Alain Ducasse, accompagné de pommes à la boulangère. Ou encore l’agneau de Pâques confit aux 5 épices, floralie potagère et morille au jus de David Bizet. Ce dernier avait imaginé un entremet Fève de Cacao, graines toastées à la fleur de sel pour le dessert. Juan Arbelaez optait plutôt pour l’œuf de Pâques, praliné crémeux au chocolat au lait et fleur de sel, sauce chocolat.

Fêter Pâques dans son établissement sans oublier les enfants, évidemment !

Pour fêter Pâques dans son restaurant, impossible d’oublier les enfants ! C’est leur fête, après tout. Il est vrai que les jeunes papilles sont parfois bien difficiles à contenter. Pourtant, il n’est pas toujours utile d’aller chercher midi à quatorze heures. Car un rien peut les réjouir. Bon nombre de plats peuvent ainsi être imaginés pour combler les petits gourmands. Laissez parler l’enfant qui sommeille encore en vous !

Des gastronomes en culotte courte pour commémorer Pâques

Il faut bien se l’avouer, l’agneau et les asperges sont rarement le mets préféré des enfants. N’attendent-ils pas de célébrer Pâques avec des œufs, poules et lapins en chocolat ? Alors, plutôt que de les voir bouder leur assiette, optez pour des aliments simples et appréciés de ces papilles encore novices. Jouez plutôt sur la déco ! Avec un œuf, vous ferez des miracles. Un simple œuf dur peut donner naissance à un petit poussin. Un blanc découpé en dent de loup fera une jolie coquille. Inséré en son cœur, un jaune écrasé et additionné d’un peu de mayonnaise, mimera un adorable poussin. Deux yeux, une petite bouche. Et le tour est joué ! Des œufs durs ou coque décorés les feront tout autant saliver.

Célébrer Pâques dans son restaurant avec une chasse aux œufs

Chaque année, les bambins joyeux font la chasse aux œufs ! Paniers en main, fillettes et garçons fouillent chaque parterre de fleurs, chaque buisson pour recueillir les gourmandises dissimulées au gré du vent. C’est l’occasion d’offrir aux enfants une joyeuse chasse aux œufs ! Vous possédez une terrasse ou un jardin dans votre restaurant ? Pour fêter Pâques dans votre restaurant, donnez vie à votre extérieur et émerveillez les yeux des petits. Cachez-y quelques œufs ! Si vous n’avez pas d’espace extérieur, pas de souci. Un petit nid joliment garni pourra être disposé sur la table ou caché dans une serviette savamment pliée.

Le saviez-vous ?

En Alsace, la fête de Pâques est la deuxième tradition la plus importante après celle de Noël. Et elle se prépare dès l’arrivée du printemps ! À cette époque, on fait le grand ménage dans la maison. Une fois propre, celle-ci est décorée de branches en fleur sur lesquelles sont suspendus toutes sortes d’œufs colorés. Pour que le lapin puisse déposer ses œufs en chocolat, les enfants lui préparent un petit nid douillet en mousse et le déposent dans le jardin.

Préparer Pâques avec Brigad

Pour vous aider dans cette période active de Pâques, Brigad met sa communauté de talents cuisiniers, commis de cuisine et serveurs à votre disposition. En quelques clics seulement, inscrivez-vous et recevez rapidement des propositions !