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5 choses à connaître sur le métier de commis dans la restauration
Que fait un commis de cuisine ?
L’emploi de commis de cuisine est généralement celui par lequel on entre dans le monde de la cuisine. Il permet en effet d’en apprendre les fondamentaux en préparant une ou plusieurs parties du menu d’un restaurant, sous la supervision d’un chef de cuisine.
Le commis de cuisine réalise donc des plats relativement simples (entrées, potages, desserts). Il est aussi amené à surveiller la cuisson des plats, découper les viandes froides, présenter les assiettes ou faire le lien entre le personnel de cuisine et le personnel en salle.
C’est également au commis de cuisine que l’on va confier l’entretien des ustensiles, plans de travail ou encore le lavage du sol. S’il n’y a pas de plongeur ou de lave-vaisselle, ce sera à lui de s’en charger, de ranger le matériel, etc.
Quelles sont les compétences pour devenir un bon commis ?
Pour répondre à une offre d'emploi comme commis de cuisine, il faut posséder certaines compétences.
Des compétences techniques d’abord :
- Maîtriser les techniques de cuisine basique ;
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité ;
- Organiser son plan de travail et avoir le sens de l’observation ;
- Comprendre le rôle de chacun des membres d’une brigade et s’y intégrer rapidement.
Mais pour devenir un bon commis de cuisine, il faut également démontrer certaines compétences relationnelles et notamment :
- Un bon sens de la communication ;
- De la curiosité et une volonté d’apprendre les rouages de la cuisine ;
- Un sens de l’adaptation, notamment face aux fluctuations d’activité ;
- La solidarité pour être à la disposition des autres acteurs de la cuisine et leur apporter son soutien.
Quelle formation de commis faut-il suivre ?
Il existe plusieurs choix de formation de commis de cuisine. Mais pour décrocher ce poste, il faut en général avoir au minimum un CAP cuisine, production et service en restauration, ou PMH. Vous pouvez également suivre une formation de commis en décrochant une MC (Mention Complémentaire) en art de la cuisine, cuisiner de restaurant ou employé traiteur. Au niveau post bac, il est également possible de faire un Bac pro cuisine ou arts de la cuisine.
Combien gagne un commis par mois et quelles sont ses perspectives d’évolution ?
Le salaire de commis de cuisine est calé sur le SMIC hôtelier. Il était ainsi de 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans compter les indemnités de repas). Un commis de cuisine touche 1 955 € brut mensuel avec l'indemnité compensatrice repas.
Ce salaire peut bien sûr évoluer en fonction de votre expérience et de l’établissement de restauration dans lequel vous travaillez. Le commis de cuisine peut de plus évoluer au sein de son restaurant pour devenir cuisinier, chef de partie ou second chef de cuisine. Plus les structures sont petites, plus l’évolution sera rapide. En restauration collective, le commis peut également devenir gérant et, après plusieurs années d’expérience, se lancer à son compte.
Pourquoi faire le métier de commis ?
Le métier de commis de cuisine est très demandé. Les conditions de travail pouvant être éprouvantes, le turn over est important et vous n’aurez donc aucun mal à trouver des offres d’emploi de commis à Paris, Nantes ou Bordeaux. Néanmoins, et malgré ses horaires fractionnés, le commis s’épanouit en cuisine en travaillant en équipe et en évoluant rapidement au sein de la brigade. Il a de plus la possibilité de travailler dans des environnements très variés, en devenant par exemple commis de cuisine dans un restaurant gastronomique, commis dans le restaurant d’un hôtel ou en travaillant dans une brasserie.
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