Commis de cuisine: fiche métier et dernières offres de missions

Le commis de cuisine est un rôle essentiel dans le monde de l'hôtellerie restauration. Souvent débutant dans ce secteur, il participe activement à la préparation des plats sous la supervision d'un chef. Ses tâches vont de la réalisation de préparations préliminaires aux mets simples, en passant par l'entretien de son espace de travail. Devenir commis de cuisine est une première étape vers d'autres métiers de la cuisine, nécessitant des compétences et une formation spécifiques.

Comprendre le rôle du commis de cuisine

Le commis de cuisine joue un rôle clé dans la brigade de cuisine. C'est le bras droit du chef de cuisine et des chefs de partie. Il est souvent considéré comme un apprenti qui débute sa carrière dans le domaine culinaire. Ses missions sont variées et indispensables pour le bon fonctionnement de la cuisine.

• Il est notamment en charge de rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
• Il réalise des préparations préliminaires : éplucher et émincer les légumes, couper les viandes, préparer les garnitures, etc.
• Il peut aussi réaliser des plats simples sous la responsabilité d'un chef.
• Il participe à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
• Enfin, il est essentiel à la gestion des stocks et au contrôle des marchandises lors de la livraison.

Le commis de cuisine doit avoir une bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans la restauration. Il doit être capable de suivre des instructions précises et de reproduire des plats conformément aux normes du restaurant.

Différence entre aide-cuisinier et commis de cuisine

L’aide-cuisinier et le commis de cuisine ont des rôles semblables dans la brigade de cuisine, mais il y a quelques distinctions à noter. L’aide-cuisinier est souvent perçu comme un poste d'entrée, où l'individu assiste les chefs de partie, les cuisiniers et le chef de cuisine dans diverses tâches. Par contre, le commis de cuisine est généralement un jeune débutant qui démarre sa carrière dans la cuisine. Il participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte d'un restaurant, sous le contrôle d’un cuisinier. Toutefois, dans certains contextes, notamment dans des établissements de petite taille, les fonctions de l'aide-cuisinier peuvent se confondre avec celles du commis de cuisine.

Commis de cuisine et chef de partie : quelle est la différence ?

Le commis est responsable de la préparation alimentaire de tous les ingrédients pour les différents plats proposés à la carte. Le chef de partie est quant à lui chargé de la cuisson et du dressage des plats.

Quelle différence entre commis et second de cuisine ?

Le second de cuisine est l’assistant du chef. Il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également à l'élaboration du menu, aux choix des fournisseurs, à la réception des approvisionnements, etc.

Les tâches quotidiennes d'un commis de cuisine

Au quotidien, le commis de cuisine gère plusieurs tâches essentielles pour le bon déroulement des services. Il est en charge de la préparation des aliments, notamment le lavage, l'épluchage et la découpe des fruits et des légumes.

Il assiste également à la réception des livraisons et s'occupe du rangement des produits dans les espaces de stockage.

Dans la cuisine, il joue un rôle crucial dans la mise en place, en préparant les éléments nécessaires pour la réalisation des plats.

Le commis de cuisine est également responsable de l'entretien de son espace de travail, incluant le nettoyage et la désinfection des ustensiles et du plan de travail.

Ces tâches quotidiennes varient en fonction de l'établissement, mais elles sont généralement réalisées sous la supervision d'un chef de partie ou du chef de cuisine.

Le commis de cuisine travaille souvent dans un environnement animé et sous pression, surtout pendant les heures de pointe. Il doit donc être capable de gérer efficacement son temps et de travailler rapidement.

Les compétences requises pour être commis de cuisine

Le rôle de commis de cuisine nécessite une gamme de compétences spécifiques.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de base en cuisine : savoir découper les aliments, connaître les modes de cuisson et être à l'aise avec les ustensiles de cuisine.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité : comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est essentiel en cuisine.
• Gestion du temps et organisation : savoir gérer son temps et organiser son poste de travail sont des compétences clés pour être efficace en cuisine.

Compétences non techniques

• Travail d'équipe : le commis de cuisine travaille en étroite collaboration avec le reste de la brigade, il doit donc être capable de travailler en équipe.
• Capacité à travailler sous pression : la cuisine est un environnement où le rythme est soutenu, surtout aux heures de pointe.
• Rapidité et efficacité : ces qualités sont nécessaires pour gérer les tâches de préparation et de cuisson dans les délais impartis.

Formation et diplôme : comment devenir commis de cuisine

Pour devenir commis de cuisine, plusieurs formations sont disponibles. Le CAP Cuisine est un diplôme de base qui garantit les connaissances et compétences requises pour travailler en cuisine. Il est possible de préparer ce diplôme en formation initiale ou continue, et même à distance, ce qui peut être un atout pour une reconversion professionnelle.

Pour une qualification plus élevée, le BP (brevet professionnel) en cuisine est une option intéressante. En complément, le Titre Professionnel Commis de cuisine, de niveau 3, offre une formation complète avec des Certificats de Compétences Professionnelles (CCP).

Par ailleurs, certaines formations proposent un apprentissage en alternance, permettant d'acquérir de l'expérience pratique en parallèle de l'apprentissage théorique. Enfin, des formations spécifiques peuvent aussi être envisagées pour se spécialiser dans certaines techniques culinaires.

Le CQP, un plus pour le poste de commis de cuisine

Le Certificat de Qualification Professionnel (CQP) en cuisine est une option intéressante pour ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences et à se démarquer en tant que commis de cuisine.

Ce programme de formation offre une connaissance approfondie des techniques de préparation en cuisine, de la réalisation de différentes cuissons à la fabrication de pâtisseries. Il permet également d'acquérir des compétences essentielles en matière d'organisation et de planification de l'activité en cuisine.

L'obtention du CQP peut donner un avantage significatif lors de la recherche d'un emploi en tant que commis de cuisine. En effet, ce certificat atteste de la maîtrise de compétences spécifiques et de la capacité à assumer des responsabilités plus importantes en cuisine.

En outre, le respect des normes d'hygiène et de sécurité est une compétence essentielle que le CQP met en avant. Ce respect des normes est crucial dans le domaine de la restauration, où la sécurité des aliments et la satisfaction des clients sont primordiales.

En somme, le CQP est un véritable atout pour un commis de cuisine, ouvrant la voie à de nombreuses opportunités de carrière.

Le salaire moyen d'un commis de cuisine en France

Le salaire d'un commis de cuisine en France fluctue en fonction de l'expérience, du lieu de travail et de l'établissement. En 2024, le salaire moyen se situe entre 1 583 € et 2 605 € brut par mois. Cela équivaut à un salaire annuel compris entre 21 367 € et 25 706 € pour les professionnels les plus expérimentés.

Pour les débutants, le salaire peut commencer autour de 21 367 € par an. Les postes de niveau débutant peuvent également offrir une rémunération additionnelle moyenne, qui peut aller jusqu'à 1 012 € par mois.

Il est à noter que ces chiffres sont des moyennes et peuvent varier. De nombreux facteurs, tels que la taille de l'entreprise, l'emplacement géographique, l'expérience et les compétences du commis de cuisine, peuvent influencer le salaire.

Commis de cuisine : une étape vers le poste de chef

Le poste de commis de cuisine est souvent considéré comme un tremplin vers des rôles plus élevés dans la hiérarchie de la cuisine. Ce rôle permet d'acquérir une solide expérience pratique et une compréhension détaillée des fondamentaux de la cuisine.

En tant que commis, on a l'occasion de travailler sous la supervision de chefs expérimentés, d'apprendre de leurs techniques et de se familiariser avec le fonctionnement d'une brigade de cuisine. C'est donc une position idéale pour ceux qui aspirent à devenir chef de partie, sous-chef ou même chef de cuisine.

La progression de carrière dans ce domaine dépend en grande partie de l'expérience accumulée, de la maîtrise des techniques culinaires et de la volonté de continuer à apprendre et à se perfectionner. En augmentant leurs compétences et leur expérience, les commis de cuisine peuvent progressivement assumer des responsabilités plus importantes, préparant ainsi le terrain pour une future promotion.

Pourquoi choisir le métier de commis de cuisine ?

Le métier de commis de cuisine est très demandé. Les conditions de travail pouvant être éprouvantes, le turn-over est important et vous n’aurez donc aucun mal à trouver des offres d’emploi de commis à Paris, Nantes ou Bordeaux.

Néanmoins, et malgré ses horaires fractionnés, le commis s’épanouit en cuisine en travaillant en équipe et en évoluant rapidement au sein de la brigade.

Il a de plus la possibilité de travailler dans des environnements très variés, en devenant par exemple commis de cuisine dans un restaurant gastronomique, commis dans le restaurant d’un hôtel ou en travaillant dans une brasserie.

Comment recevoir les dernières offres pour Commis de cuisine ?

Pour recevoir des propositions de missions pour Commis de cuisine près de chez vous, il suffit:

• d’avoir le statut d’auto-entrepreneur,
• de télécharger l'application Brigad (App Store ou Google Play),
• de créer votre profil et le personnaliser pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.

Il s’agit de missions ponctuelles qui consisteront à apporter du renfort aux équipes de l’établissement. Vous pourrez ainsi exercer le métier de Commis de cuisine avec plus de flexibilité et découvrir de nouveaux environnements de travail. 

Vous acceptez ou les propositions de missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés (pas de pénalité si vous refusez des offres de missions reçus).

Une solution qui privilégie le libre choix et la flexibilité.

Comment devenir commis de cuisine indépendant ?

Pour travailler en tant que commis de cuisine freelance,  il suffit d’obtenir le statut d’auto-entrepreneur.  Vous n’aurez qu’à faire les démarches en ligne (via e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur).

La procédure ne prend que quelques minutes et elle vous permettra d’exercer immédiatement en tant que commis dans la restauration. 

Vos obligations en tant que commis de cuisine indépendant consisteront ensuite à déclarer vos revenus (même si votre chiffre d’affaires est nul) et de régler vos charges sociales.

Comment trouver un commis de cuisine avec l'app Brigad ?

Pour trouver un commis de cuisine pour votre établissement, il suffit :

• d'inscrire votre établissement
• de configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
• de poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).

Vous serez immédiatement mis en relation avec des chefs pâtissier qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).

Les établissements à la recherche d'un commis de cuisine

Brigad travaille aussi bien avec les grands restaurants et hôtels que de plus petits établissements et entreprise de restauration.

Quels que soient vos besoins en renfort, vous pourrez donc facilement trouver un professionnel expérimenté et motivé pour soutenir vos équipes en cuisine. 80 % des missions postées sur la plateforme sont acceptées en moins de 2 heures.

Vous pourrez donc répondre à vos besoins rapidement, même à la dernière minute.