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6 choses à connaître sur le métier de chef cuisinier dans la restauration
En quoi consiste le métier de chef cuisinier ?
L’emploi de chef cuisinier n’est ni plus ni moins que le responsable de tous les aspects de la vie d'une cuisine dans un établissement de restauration. Les principales missions du chef de cuisine sont de :
- Concevoir la carte et les menus de son restaurant ;
- Approvisionner sa cuisiner et gérer les stocks ;
- Superviser le bon fonctionnement de la cuisine, la collaboration avec les équipes en salle ainsi que le budget ;
- Former et accompagner les membres de sa brigade ;
- Contrôler la réalisation et la qualité des plats envoyés en salle ;
- S’assurer que les règles d’hygiène soient bien respectées.
Le métier de chef de cuisine consiste également à assurer la liaison avec la direction, mais aussi avec la clientèle. C’est donc lui qui contrôle la qualité de son offre, de son service et permet de développer la notoriété de son établissement.
Quelle est la différence entre un cuisinier et un chef cuisinier ?
Bien que l’on utilise souvent les deux termes de manière interchangeable et qu’ils travaillent tous les deux dans le secteur culinaire, il y a une réelle différence entre chef de cuisine et cuisinier. Un chef cuisinier a généralement suivi une formation spécifique dans un institut culinaire et possède plus d’expérience qu’un cuisinier.
Quelles sont les qualités d’un chef cuisinier
Pour devenir chef cuisinier et répondre à une offre d’emploi chef cuisinier, il faut posséder certaines compétences à la fois :
- Culinaires : un chef de cuisine doit être en mesure d’élaborer des menus originaux, de créer de nouveaux plats. Pour décrocher un emploi de chef cuisinier privé ou non, il faut aussi avoir une parfaite maîtrise des équipements et techniques de cuisine et une excellente connaissance des produits ;
- Organisationnelles : le chef cuisinier est aussi un chef d’équipe qui doit encadrer sa brigade et gérer les aspects logistiques, budgétaires et réglementaires de sa cuisine.
- Humaines : un bon chef cuisinier est créatif, pédagogue et possède un profil de leader.
Comment devenir chef cuisinier ?
Il n’existe pas une formation pour devenir chef cuisinier unique. Les chemins qui mènent au métier de chef de cuisine sont extrêmement variés. De la même manière, il n’y a pas de réponse toute faite à la question : combien d'années d’étude pour devenir chef cuisinier ?
Vous pouvez opter pour une école hôtelière dispensant une formation dans les métiers de la cuisine, dont une formation de chef cuisinier. Mais une autre option d’étude pour devenir chef cuisinier consiste à opter pour un BEP ou un CAP hôtellerie et restauration, qui offriront des débouchés similaires.
De plus, il n’est pas obligatoire de suivre une formation officielle ou de décrocher un diplôme de chef cuisinier pour occuper ce poste. De nombreux chefs actuels ont appris sur le tas.
Combien est payé un chef cuisinier ?
Le salaire moyen d’un chef cuisinier en France est de 2 500 euros bruts par mois, soit environ 30 000 euros bruts par an.
Le salaire chef cuisinier dépend de votre expérience et de l’établissement dans lequel vous exercez. Ainsi, le salaire d’un chef cuisinier gastronomique ou le salaire d’un chef cuisinier étoilé ne seront pas les mêmes que pour un chef de cuisine privé, par exemple.
Quelles sont les évolutions professionnelles possibles pour un chef cuisinier ?
Décrocher un poste de chef cuisinier consiste en soi en une évolution professionnelle, puisque vous serez déjà passé par les postes de commis et chef de partie. Néanmoins, vous pouvez évoluer en tant que chef cuisinier en étant recruté par un restaurant plus prestigieux, en allant travailler à l’étranger ou en décidant d’ouvrir votre propre restaurant.
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