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Quel est le rôle d’un cuisinier ?
Qu’est-ce qu’un cuisinier ?
Saviez-vous que le métier de cuisinier ne se résume pas à une seule et unique fonction ? Mais alors, quels sont ces métiers de la cuisine ? De l’apprenti cuisinier, au chef de cuisine, en passant par le commis, le chef de partie et le second de cuisine, il existe une grande variété de rôles au sein même de la profession.
Le cuisinier exerce généralement en équipe dans une brigade très hiérarchisée, mais il peut également travailler seul. Il évolue aussi bien dans la restauration commerciale (restaurant gastronomique, brasserie, fast-food…) que collective (restaurant scolaire, hôpital, maison de retraite…) ou d’entreprise.
Quelles sont les missions d’un cuisinier ?
Quel qu’il soit, le métier de cuisinier est essentiel au bon fonctionnement du restaurant. C’est en effet le cuisinier qui est chargé de la préparation des entrées, plats et desserts proposés sur la carte. Selon le poste qu’il occupe, il peut ainsi être amené à sélectionner les produits et gérer les stocks, élaborer les recettes et le menu, préparer les sauces, éplucher les légumes ou découper les viandes. Il peut également assurer la cuisson des aliments ou le dressage des assiettes.
Quelles compétences et qualités pour devenir cuisinier ?
Pour devenir cuisinier, il est évidemment nécessaire d’avoir un goût prononcé pour l’art culinaire. Mais cette qualité ne suffit pas à elle seule pour faire de quiconque un véritable cordon bleu. Car le travail en équipe et l’exigence des clients impliquent également :
- Une capacité à innover, de la créativité et un sens du détail.
- Une bonne connaissance des aliments, de leur saisonnalité et de leur saveur.
- Un esprit d’équipe.
- Une capacité à suivre les instructions ou à diriger une équipe.
- Un sens de l’organisation et de la rigueur (respect des règles d’hygiène et de sécurité).
- Une résistance au stress (lors des pics d’activité, par exemple).
- Une maîtrise des techniques de cuisine.
- De bonnes conditions physiques.
Comment devenir cuisinier ?
A la question « combien d’années d’étude pour devenir cuisinier ? », nous répondrons que la durée de la formation de cuisinier dépend du diplôme visé. Il existe en effet divers niveaux de formation pour accéder à un emploi de cuisinier.
Il est ainsi possible de préparer un CAP cuisine sur deux ans ou un Bac professionnel Cuisine ou technologique STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) sur trois ans. Chacune peut être complétée par une année de spécialisation, dite Mention Complémentaire. Le choix se fera alors entre une MC cuisinier en desserts de restaurant ou en art de la cuisine allégée.
Avec un bac ou un bac professionnel en poche, il est possible de s’orienter vers un BTS Hôtellerie restauration option B, art culinaire, art de la table et du service accessible en deux ans.
Les établissements qui dispensent ce type de formation sont généralement les écoles de cuisine et/ou hôtelières, les lycées professionnels et les CFA (Centre de Formation des Apprentis). Les écoles privées ou les centres de formation comme l’AFPA proposent également une formation de cuisinier pour adultes.
Quel salaire et quelles évolutions pour un cuisinier ?
Le salaire d’un cuisinier débutant est généralement équivalent au SMIC hôtelier. Celui-ci évolue ensuite en fonction du poste occupé et de l’établissement rémunérateur. Ainsi, le salaire moyen d’un cuisinier varie de 1 500 à 1 800 euros bruts par mois dans la restauration collective et de 1 600 à 2 700 euros dans la restauration commerciale. Le salaire d’un chef cuisinier quant à lui peut être compris entre 1 900 et 5 000 euros (le salaire d’un chef cuisinier gastronomique étant généralement le plus élevé).
Quels sont les avantages et les inconvénients du métier de cuisinier ?
Le métier de cuisinier est un vrai métier de passion alliant créativité et plaisir de partager. Les offres d’emploi de cuisinier à Lyon, Bordeaux ou dans toute autre grande ville et les perspectives d’évolution sont par ailleurs nombreuses. La profession offre également la possibilité de travailler dans des établissements différents avec des publics divers (de manière saisonnière, par exemple).
Cependant, les conditions de travail peuvent être difficiles. Les horaires sont généralement décalés et le travail en soirée, les weekends ou encore les jours fériés est fréquent. Le métier de cuisinier implique également de travailler de longues heures debout, souvent sous des températures élevées et d’être en mouvement constant.
Quelles évolutions possibles lorsqu’on est cuisinier/du métier de cuisinier ?
Le cuisinier débute généralement comme commis de cuisine. Après avoir acquis de l’expérience, il évolue peu à peu pour devenir chef de partie, second de cuisine et enfin chef cuisinier. Il peut également envisager de prendre la direction d’un restaurant ou de travailler pour son propre compte. Dans ces trois derniers cas, il dirige alors sa brigade.
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