Responsable de salle en restauration : fiche de poste, salaire, formation et dernières offres de missions

Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le métier de responsable de salle : salaire, formation, compétences et dernières offres de missions.

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7 choses à connaître sur le métier de responsable de salle

Qu’est-ce qu’un responsable de salle ?

En hôtellerie-restauration, le directeur ou responsable de salle assure la gestion de la salle et la qualité de service, de l’accueil de la clientèle à l’encaissement des règlements. En véritable commandant de bord, il dirige et coordonne ainsi l’ensemble du personnel de salle (serveurs, maîtres d’hôtel, chefs de rangs, barmans ou sommeliers…) et veille à la satisfaction de la clientèle. Il développe par ailleurs la rentabilité de l’établissement en adéquation avec les objectifs fixés par la direction.

Quelles sont les missions du responsable de salle ?

Quel que soit l’établissement dans lequel il travaille, le responsable de salle de restaurant assure de nombreux rôles :

  • Garantir le meilleur accueil possible pour chaque client, éventuellement les accueillir, les accompagner jusqu’à leur table et les informer des offres spéciales ou leur présenter les plats du jour.
  • Gérer les plaintes en essayant au mieux de trouver une solution et de satisfaire la clientèle.
  • S’assurer que les tables sont bien dressées, que la salle est propre et bien rangée.
  • Organiser le planning du personnel de salle afin d’assurer le service durant les heures d’affluence et d’éviter le manque d’effectif.
  • Veiller au strict respect des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Veiller à une qualité de service rapide et efficace (formation du personnel, par exemple).
  • Gérer les réservations et veiller à ce qu’elles soient prises en compte lors du dressage des tables.
  • Gérer les stocks de vaisselle, couverts et autres fournitures de salle afin qu’ils soient en nombre suffisant pour répondre aux besoins des clients.

Comment être un bon responsable de salle ?

Un bon responsable de salle possède de nombreuses qualités et compétences. On distingue notamment :

  • Le sens de l’accueil et de la communication.
  • La capacité à gérer une équipe et l’esprit d’équipe.
  • Le sens de l’organisation et de la rigueur (gestion des réservations, supervision du personnel, gestion des stocks…)
  • La capacité à s’adapter rapidement à une nouvelle situation (affluence imprévue, sous-effectifs…)
  • La patience (client mécontent ou impatient).
  • Le sens du détail (propreté de la salle, des tables et des couverts…).

Quel est l’échelon d’un responsable de salle ?

Un poste de responsable de salle est généralement un poste de niveau intermédiaire ou supérieur nécessitant une expérience significative dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ainsi que des compétences en gestion et leadership. Cependant, le niveau d’échelons requis peut fortement varier selon le type ou la taille de l’établissement.

Quel est le salaire d’un responsable de salle ?

Le salaire d’un responsable de salle en restauration débutant est généralement de 1 900 euros bruts mensuels environ, soit un montant net d’environ 1 500 euros. Avec l’expérience, le salaire du responsable de salle peut atteindre jusqu’à 2 500 euros bruts mensuels. Notez que ces montants ne sont qu’indicatifs puisqu’ils dépendent notamment de l’établissement employeur.

Quelle est la formation d’un responsable de salle ?

S’il n’existe pas de formation de responsable de salle spécifique, il sera généralement nécessaire de justifier d’une expérience de plusieurs années dans la gestion d’une salle (chef de rang ou maître d’hôtel, par exemple).

Néanmoins, la détention d’un BTS Hôtellerie-restauration, option Mercatique et gestion hôtelière ou d’un BTS Management en hôtellerie-restauration vous permettront d’accéder à un emploi de responsable de salle en restauration plus rapidement.

Est-il facile de trouver un emploi de responsable de salle ?

De manière générale, la demande en professionnels de la restauration est importante. Pour le responsable de salle de restaurant, les offres d’emploi sont donc nombreuses. Toutefois, si vous justifiez déjà d’une expérience sur ce poste ou détenez un diplôme dans le secteur, il vous sera plus facile encore de décrocher un emploi de responsable de salle.

Par ailleurs, les possibilités d’évolution sont elles aussi intéressantes. Il vous est en effet possible de prétendre à un emploi de responsable de salle en restauration dans un établissement plus prestigieux ou de devenir directeur de restaurant, par exemple.

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