Rejoignez la communauté des Talents et recevez chaque jour jusqu’à 5 offres de missions. Téléchargez l'application maintenant et travaillez dès demain en tant que Sous-Chef indépendant.
Sous-chef de cuisine : fiche de poste, salaire, certification et dernières offres de missions
Sous-chef : définition métier
Le sous-chef ou second de cuisine assiste le chef cuisinier dans toutes ses fonctions.
En collaboration avec ce dernier, il coordonne et supervise le travail de l’ensemble du personnel de cuisine : des plongeurs aux chefs de partie (chef pâtissier, chef saucier, chef garde-manger, aide-cuisiniers etc.), en passant par les commis de cuisine. Il est donc l’un des premiers responsables de la qualité des mets préparés.
Sa source d’inspiration ne tarit jamais puisqu’il est capable de proposer de nouveaux plats (en collaboration avec le maître d’hôtel, le sommelier et le mixologue).
Il peut être amené à exercer chez un major du secteur comme dans un petit établissement, privé ou public, français ou étranger.
Le sous-chef de cuisine est également appelé « sous-chef exécutif » ou par le terme anglais « Deputy Head Chef », selon l’établissement dans lequel il travaille. Le chef étant alors « chef exécutif » ou « Head Chef ».
Quel est le rôle du sous-chef de cuisine ?
Le métier de sous-chef est un métier aux nombreuses responsabilités, tant du point de vue du management de la brigade que de la qualité de l’expérience offerte au client. Excellent cuisinier, il veille d’abord à la bonne préparation des mets selon les directives de son supérieur hiérarchique.
En véritable bras droit, il est capable de diriger la brigade lorsque le chef est absent et de remplacer chacun des membres du groupe. Il connaît tous les métiers de son secteur et sait préparer entrées, plats ou encore desserts. Il maîtrise enfin parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité.
Le second de cuisine participe par ailleurs à l’élaboration du menu, à la réception et au contrôle des approvisionnements. Il travaille également derrière un bureau où il contribue au choix des fournisseurs et produits, attribue les tâches et planifie les préparations.
Comment recevoir les dernières offres pour sous-chef sur l'app Brigad ?
Dans les grandes métropoles comme Paris notamment, les missions et offres d’emploi pour sous chef sont nombreuses.
Pour recevoir des propositions de missions ou des offres d'emploi pour Sous Chef près de chez vous, il suffit:
- d’avoir le statut d’auto-entrepreneur,
- de télécharger l'application Brigad (App Store ou Google Play),
- de créer votre profil et le personnaliser pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.
Il s’agit de missions ponctuelles qui consisteront à apporter du renfort aux équipes de l’établissement.
Vous pourrez ainsi exercer le métier de Sous chef avec plus de flexibilité et découvrir de nouveaux environnements de travail.
Vous acceptez les propositions de missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés (pas de pénalité si vous refusez des offres de missions reçues).
Comment devenir sous-chef indépendant ?
Pour devenir sous-chef à votre compte vous devez déclarer votre activité de micro-entreprise via le Guichet unique, accessible depuis le site de l’URSSAF dédié aux auto-entrepreneurs, par exemple.Une fois que vous avez reçu votre numéro de Siret (8 à 15 jours), il vous suffit de créer votre profil sur l’application Brigad. Des missions de second de cuisine vous seront rapidement proposées.
Comment trouver un sous-chef avec Brigad ?
En France, le manque de candidats dans l’hôtellerie-restauration est un état de fait dont souffre tout directeur d’établissement qui souhaite recruter un sous chef ou tout autre personnel de cuisine.
Vous êtes à la recherche d'un sous chef ? Pour compléter votre équipe avec un sous chef passionné et compétent, pour une courte ou une longue durée,3 étapes suffisent :
- Inscrivez-vous en quelques minutes et commencez à utiliser Brigad sur votre ordinateur ou l'application mobile.
- Configurez vos missions en 3 minutes : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
- Postez votre proposition de mission.
Dans la journée, un sous-chef de cuisine qualifié et motivé aura accepté votre mission (chez Brigad, 80 % de missions sont acceptées dans ce laps de temps).
Les établissements qui recrutent un sous-chef
Brigad est présente dans les grandes villes de France : Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille. Mais également à Londres. Des villes où le secteur de l’hôtellerie-restauration recherche activement tout type de personnel.
Nous travaillons aussi bien avec des grands comptes qu’avec des petits établissements, français et anglais : bar, brasserie, café, restaurant, hôtel, château, hôpital, EHPAD, etc.
Notre équipe veille toujours à répondre rapidement aux besoins des établissements. Vous ne manquerez pas de trouver un « Deputy Head Chef » d’expérience pour compléter votre brigade.
Le salaire d’un sous-chef
Le salaire d’un sous-chef de cuisine est d’environ 32 400 eur par an, soit 17,80 eur de l’heure. Ainsi, son salaire est généralement compris entre 28 626 euros et 42 000 euros.
Un montant qui peut considérablement varier selon la région et l’établissement employeur : il sera généralement plus élevé à Paris que dans une petite ville de campagne, dans un restaurant gastronomique que dans un restoroute, par exemple.
Quelle formation pour devenir sous-chef ?
Pour devenir sous-chef exécutif, il faut au minimum détenir un CAP cuisine. Cependant, une formation supérieure comme un Bac professionnel en Restauration ou, mieux encore, un BTS Hôtellerie-restauration, option Art culinaire, art de la table et du service, vous facilitera l’accès à cet emploi.
Chez Brigad, les nombreuses missions proposées et l’expérience acquise sont souvent suffisantes : un commis de cuisine motivé peut évoluer rapidement pour devenir sous-chef, par exemple.
Côté langue, la maîtrise du français et de l’anglais est essentielle pour les candidats à un poste de responsable de salle ou de serveur qui travaillent en France et notamment à Paris, ville touristique par excellence.
Pour les sous-chefs de cuisine, elle n’est pas impérative. Toutefois, lors de son service le sous-chef peut être amené à échanger avec des clients, parfois étrangers. La maîtrise de l’anglais s’avère alors utile pour les traductions du menu, par exemple.
Pourquoi choisir le métier de sous-chef ?
Nos deux premiers arguments seraient qu’il s’agit d’un métier enrichissant et de passion. Le second de cuisine est en effet un amateur d’art gastronomique qui use et joue de sa créativité. Il peut exercer aux côtés de grands chefs comme dans des établissements variés (privés, publics, traditionnels, de luxe, etc.) où les défis culinaires et les ambiances sont très différents.
La profession permet également de faire ses premiers pas en cuisine, de monter en compétence et « en grade ». Les offres d’emploi et missions sont par ailleurs nombreuses dans le secteur.
Néanmoins, le sous-chef est l’un des premiers à se lever le matin, mais aussi l’un des derniers à se coucher. Il travaille les weekends et jours fériés. S’il peut être assis derrière un bureau, il est également surtout debout, en cuisine. Le métier requiert donc une bonne condition physique ainsi qu' un bon état de santé.
Les évolutions possibles
Pour les sous-chefs de cuisine, les perspectives d’évolution sont alléchantes. Une expérience suffisante peut leur permettre d’obtenir facilement un poste de chef cuisinier.
Un major de la restauration étant généralement friand de chefs innovants et capables de proposer des mets gastronomiques originaux, le sous-chef créatif pourra également trouver un emploi ou effectuer des missions dans des établissements de luxe ou étoilés (la maîtrise de l’anglais sera dans ce cas un plus).
Foire aux questions
Quelle est la différence entre sous-chef et chef de partie ?
Le sous-chef seconde le chef cuisinier et supervise l’ensemble des professionnels présents en cuisine. Le chef de partie, quant à lui, est affecté à sa « partie » (entrées, desserts, sauces, poissons, etc.). Il est responsable de la gestion de son poste de travail comme de ses commis et travaille sous la supervision du chef et du sous-chef de cuisine.
De quels matériel et vêtements de travail a besoin le sous-chef ?
La tenue du sous-chef est réglementée pour des questions d’hygiène. Elle se compose de vêtements, de couleur claire de préférence (ils facilitent la détection de salissures) : une veste avec des manches longues et un col, un pantalon couvrant les chaussures et un tablier recouvrant quant à lui les autres vêtements. Elle comprend également une toque qui ne doit pas laisser paraître les cheveux et une paire de chaussures antidérapantes et résistantes à l’eau.
Le sous-chef peut avoir besoin de couteaux de cuisine spécifiques (éminceur, filet de sole, couteau d’office ou à désosser, etc.), de planches à découper, d’une batterie de cuisine variée (casserole, poêles, sauteuses, marmites, etc.), d’ustensiles (cuillères en bois, spatules, fouets, passoires, etc.), d’un mixeur, d’un thermomètre alimentaire ou encore de matériel de mesure (balances, tasses ou cuillères à mesurer, etc.).
Découvrez les offres de missions sur Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille !