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6 choses à connaître sur le métier de sous-chef de cuisine
Qu’est-ce qu’un sous-chef de cuisine ?
Le sous-chef assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. En collaboration avec de ce dernier, il coordonne et supervise le travail des cuisiniers dans un restaurant, une cafétéria, un hôtel ou une brasserie, par exemple.
En véritable bras droit, le second de cuisine est capable de diriger la brigade (commis, chefs de partie…) lorsque le chef de cuisine est absent et de remplacer tout autre membre de l’équipe. Il connaît ainsi tous les métiers de la cuisine et sait préparer les entrées, les plats ou encore les desserts.
Quel est le rôle du sous-chef de cuisine ?
Il serait plus juste de parler « des différents rôles » du second de cuisine. Car en effet, celui-ci a plusieurs fonctions. Excellent cuisinier, le sous-chef veille d’abord à la bonne préparation des plats selon les directives du chef. Aux côtés de ce dernier, il supervise également les activités des chefs de partie et peut faire appel à sa créativité pour proposer de nouveaux plats.
Le sous-chef de cuisine participe par ailleurs à l’élaboration du menu, au choix des fournisseurs, des produits ou encore à la réception et aux contrôles des approvisionnements. Il attribue enfin les tâches, planifie les préparations et veille à la montée en compétence des autres cuisiniers.
Quels sont les différents types de chefs en restauration ?
Lorsqu’on parle de sous-chef dans le domaine de la restauration, on désigne généralement le sous-chef cuisinier. C’est en effet le métier de sous-chef le plus courant. Néanmoins, il peut y avoir des sous-chefs dans tous les services d’un restaurant ou d’un hôtel. Le sous-chef pâtissier, le sous-chef de salle ou encore le sous-chef de bar en sont des exemples.
Comment devenir sous-chef de cuisine ?
Pour devenir sous-chef, il faut au minimum détenir un CAP cuisine. Cependant, une formation supérieure comme un Bac professionnel en Restauration ou, mieux encore, un BTS Hôtellerie-restauration, option Art culinaire, art de la table et du service, vous facilitera l’accès à un emploi de sous-chef de cuisine. Ces derniers permettent en effet de développer les compétences en gestion nécessaires pour ce poste.
Quel est le salaire d’un sous-chef ?
Le salaire médian d’un sous-chef de cuisine est d’environ 2 400 euros bruts mensuels. Ainsi, un salaire de sous-chef de cuisine est généralement compris entre 2 350 et 2 850 euros. Lorsqu’il devient chef cuisinier, le sous-chef perçoit alors une rémunération moyenne estimée à 2 700 euros bruts par mois.
Il faut savoir que le salaire d’un sous-chef de cuisine peut considérablement varier selon la région et l’établissement employeur.
Comment appelle-t-on un sous-chef de cuisine et comment dit-on sous-chef en anglais ?
Comme vous l’avez déjà deviné en parcourant cette fiche, le sous-chef de cuisine est également appelé « second de cuisine ». Rien d’étonnant à cela puisque le sous-chef « seconde » le chef de cuisine.
Issu du français, « sous-chef » se traduit en anglais par « sous-chef ». C’est le terme le plus couramment utilisé. Moins fréquemment, on parle également de « deputy head chef ».
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