Chef pâtissier : fiche de poste, salaire, formation et dernières offres de missions

Chef pâtissier : définition

L’emploi de chef pâtissier consiste à confectionner des pâtisseries et desserts (gâteaux, confiseries, viennoiseries, chocolats, etc.). C’est donc un artisan qui peut être amené à réaliser aussi bien des pâtisseries classiques françaises (comme le flan, la tarte au chocolat ou un Saint honoré à la vanille) que ses propres créations originales. 

Les principales missions d’un chef pâtissier sont donc : 

• réaliser et adapter des recettes selon le nombre de clients qu’il doit servir et leurs envies ;
• sélectionner ses ingrédients et préparer son matériel ;
• décorer ses créations avec goût ;
• assurer le service à table auprès de sa clientèle. 

Lorsqu’il est à la tête de sa propre boutique/boulangerie, le métier de chef pâtissier peut également consister à gérer ses stocks, assurer la comptabilité de son commerce, négocier avec ses fournisseurs et recruter les membres de sa brigade.

Quelles sont les compétences nécessaires pour décrocher un emploi de chef pâtissier ?

Pour décrocher une offre d’emploi chef pâtissier, il faut posséder à la fois des qualités techniques/manuelles, mais aussi créatives.

Un bon chef pâtissier fait preuve de minutie et de rigueur dans la réalisation de ses recettes. Il est concentré, mais aussi dynamique pour assurer la relation avec ses équipes, ses partenaires et ses clients. 

Être chef pâtissier est aussi un travail en équipe et au contact de la clientèle.

Pour ouvrir sa propre pâtisserie, il faut de plus démontrer de réelles qualités de gestion et de management. La maîtrise de l’anglais peut également ouvrir des opportunités à l’internationale, et celle des réseaux sociaux une notoriété qui dépassera les frontières de sa ville comme de la France.

Comment recevoir les dernières offres pour Chef pâtissier sur l'app Brigad ?

Pour répondre aux missions de chef pâtissier près de chez vous, il suffit d’avoir le statut d’auto-entrepreneur et de :

• télécharger l'application sur App Store ou Google Play
• créer votre compte et personnaliser votre profil

Il s’agit de missions ponctuelles qui consistent à apporter du renfort aux équipes en cuisine ou en boutique.

C’est donc un excellent moyen d’exercer comme chef pâtissier avec plus de flexibilité tout en découvrant des environnements différents. 

Vous êtes libre d'accepter ou de refuser les propositions de missions sans pénalité.

Comment devenir chef pâtissier indépendant ?

Pour devenir chef pâtissier traiteur indépendant ou freelance, c’est très simple. Il suffit d’avoir une formation de chef pâtissier et de l’expérience dans la confection de desserts. 

Ensuite, vous n’aurez qu’à faire les démarches en ligne (via e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur) pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur.

La procédure ne prend que quelques minutes et elle vous permettra d’exercer immédiatement en tant que chef pâtissier indépendant 

Vos obligations en tant que chef pâtissier auto-entrepreneur consisteront ensuite à déclarer vos revenus (même si votre chiffre d’affaires est nul) et de régler vos charges sociales.

Comment trouver un chef pâtissier avec l'app Brigad ?

Vous êtes à la recherche d’un chef pâtissier diplômé pour votre établissement ? Pour trouver un chef pâtissier qualifié rapidement avec Brigad, il suffit :

• d'inscrire votre établissement
• de configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
• poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).

Vous serez immédiatement mis en relation avec des chefs pâtissier qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).

Les établissements qui recrutent un chef pâtissier

Brigad travaille aussi bien avec les grands restaurants et hôtels que les petits cafés. Quels que soient vos besoins en renfort, vous pourrez donc facilement trouver un professionnel diplômé et motivé pour soutenir vos équipes en cuisine.

De plus, 80 % des missions postées sur la plateforme sont acceptées en moins de 2 heures. Si vous avez urgemment besoin d’un chef pâtissier, vous pourrez donc le trouver rapidement sur Brigad !

Le salaire d’un chef pâtissier

Le salaire d’un chef pâtissier (ou d’une cheffe pâtissière) dépend énormément de son expérience ainsi que de l’établissement dans lequel il exerce.  Un chef pâtissier junior gagne autour de 2000€ par mois et en moyenne entre 2500 et 3000€ par mois en cours de carrière.

Quelle formation pour devenir chef pâtissier ?

Plusieurs choix de parcours de formation chef pâtissier s’offrent à vous pour exercer ce métier. Quel que soit votre niveau (collège à bac+3), vous trouverez des diplômes pour devenir chef pâtissier et ainsi intégrer un prestigieux établissement. 

Pour devenir chef pâtissier, vous pouvez par exemple suivre un parcours de : 

• CAP Pâtissier ou chocolatier-confiseur
• MC (mention complémentaire) Cuisinier en dessert de restaurant ou  Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie ;
• Bac professionnel Boulanger-pâtissier
• BTM (brevet technique des métiers) Pâtissier/confiseur/glacier/traiteur
• BM (brevet de maîtrise) Pâtissier, confiseur, glacier, traiteur
• Bachelor de pâtisserie d'écoles spécialisées (comme l’école Ferrandi par exemple) 

Quel que soit le parcours de chef pâtissier diplômé que vous choisirez, sachez qu’elle mêlera presque toujours le théorique et la mise en pratique (via des stages ou missions d’alternance à la table d’une grande maison du chocolat par exemple).

Pourquoi choisir le métier de chef pâtissier ?

Le métier de cheffe pâtissière est un métier de goût et de passion, qui allie à la fois maîtrise technique et créativité. C’est aussi l’un des emplois de la restauration les mieux payés, surtout en début de carrière.

Les perspectives de recrutement sont nombreuses (avec beaucoup d’offres d'emploi de chef pâtissier à Paris et en France). 

Il faut néanmoins tenir compte des conditions qui peuvent être difficiles pour les chefs pâtissiers. Les horaires sont souvent décalés (les pâtisseries se préparent à l’aube) et le chef pâtissier travaille souvent debout.

Les exigences de ses employeurs comme de ses clients en font également un métier compétitif.

Les évolutions possibles 

Les perspectives d'évolution pour l’emploi de chef pâtissier (à Paris ou dans le reste de la France) sont prometteuses.

Les artisans pâtissiers qui travaillent à leur compte ou pour un grand restaurant gastronomique ou un restaurant étoilé peuvent gagner jusqu'à 5000€.

La pâtisserie et les desserts français jouissant d’une belle renommée à l’international (il suffit de voir la carrière de Philippe Conticini), il est aussi possible de décrocher un poste de chef pâtissier à l’étranger (dans une boulangerie ou un hôtel à Tokyo ou New-York).

S’il souhaite évoluer vers d’autres métiers de la restauration et qu’il s’y forme, le chef pâtissier pourra également briguer des postes de chef de partie, chef cuisinier, cuisinier ou sous chef pâtissier.

Foire aux questions 

De quel matériel / vêtement de travail a besoin un chef pâtissier ?

La tenue réglementaire du chef pâtissier est composée d’une toque de pâtissier (ou d’un couvre-chef professionnel), d’une veste de cuisine à manches longues ou mi-longues, d’un pantalon pied-de-poule, de chaussures de protection antidérapante et d’un tablier à bavette. 

Pour ce qui est du matériel de pâtisserie, il aura généralement besoin d’un couteau d'office, d’une spatule à dessert (ou maryse), d’un tamis, de cercles à tarte, d’un fouet, d’un rouleau ou encore d’un jeu de douilles. 

Est-il facile de trouver un emploi de chef pâtissier ?

Les débouchées professionnelles sont nombreuses. Il est donc possible de trouver des missions (dans un restaurant, un hôtel, une boulangerie ou une boutique) dans toute la France, que ce soit dans une grande ville comme Paris ou Marseille ou dans une plus petite commune (en Ile de France ou en provence). 

Découvrez les dernières offres d’emploi de chef pâtissier !