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Les 5 choses à connaître sur le métier de chef pâtissier en restauration
Que fait un chef pâtissier ?
L’emploi de chef pâtissier consiste à confectionner des pâtisseries (gâteaux, confiseries, viennoiseries, chocolats, etc.). C’est donc un artisan qui peut être amené à réaliser aussi bien des pâtisseries traditionnelles françaises que ses propres créations originales.
Les principales missions d’un chef pâtissier sont donc :
- réaliser et adapter des recettes selon le nombre de clients qu’il doit servir et leurs envies ;
- sélectionner ses ingrédients et préparer son matériel ;
- décorer ses créations ;
- assurer le service auprès de sa clientèle.
Lorsqu’il est à la tête de son propre établissement, le métier de chef pâtissier peut également consister à gérer ses stocks, assurer la comptabilité de son commerce, négocier avec ses fournisseurs et recruter les membres de sa brigade.
Quelles sont les compétences nécessaires pour décrocher un emploi de chef pâtissier ?
Pour décrocher une offre d’emploi chef pâtissier, il faut posséder à la fois des qualités techniques/manuelles, mais aussi créatives. Un bon chef pâtissier fait preuve de minutie et de rigueur dans la réalisation de ses recettes. Il est concentré, mais aussi dynamique pour assurer la relation avec ses équipes, ses partenaires et ses clients.
Le métier de chef pâtissier est aussi un travail en équipe et au contact de la clientèle. Pour ouvrir sa propre pâtisserie, il faut de plus démontrer de réelles qualités de gestion et de management. La maîtrise de l’anglais peut également ouvrir des opportunités à l’internationale, et celle des réseaux sociaux une notoriété qui dépassera les frontières de sa ville comme de la France.
Quelle formation suivre pour devenir un bon chef pâtissier ?
Plusieurs choix de formation chef pâtissier s’offrent à vous pour exercer ce métier. Quel que soit votre niveau (collège à bac+3), vous trouverez des diplômes pour devenir chef pâtissier et ainsi intégrer un prestigieux établissement.
Pour devenir chef pâtissier, vous pouvez par exemple suivre un :
- CAP Pâtissier ou chocolatier-confiseur
- MC (mention complémentaire) Cuisinier en dessert de restaurant ou Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie ;
- Bac professionnel Boulanger-pâtissier
- BTM (brevet technique des métiers) Pâtissier/confiseur/glacier/traiteur
- BM (brevet de maîtrise) Pâtissier, confiseur, glacier, traiteur
- Bachelor d'écoles spécialisées (comme l’école Ferrandi par exemple)
Quelle que soit la chef pâtissier formation que vous choisirez, sachez qu’elle mêlera presque toujours la formation théorique et la mise en pratique (via des stages ou missions d’alternance).
Quel est le salaire d’un chef pâtissier et ses perspectives d’évolution ?
Le salaire d’un chef pâtissier dépend énormément de son expérience ainsi que de l’établissement dans lequel il exerce. Un chef pâtissier junior gagne autour de 2000€ par mois et en moyenne entre 2500 et 3000€ par mois en cours de carrière.
Néanmoins, les perspectives d'évolution pour l’emploi de chef pâtissier sont prometteuses. Les artisans pâtissiers qui travaillent à leur compte ou pour un grand restaurant peuvent gagner jusqu'à 5000€.
La pâtisserie française jouissant d’une belle renommée à l’international, il est aussi possible de décrocher un poste de chef pâtissier à l’étranger.
Quels sont les avantages du métier de chef pâtissier ?
Le métier de chef pâtissier est un métier de passion, qui allie à la fois maîtrise technique et créativité. C’est aussi l’un des emplois de la restauration les mieux payés, surtout en début de carrière, et les perspectives de recrutement sont nombreuses (avec beaucoup d’offres d'emploi de chef pâtissier à Paris et en France).
Il faut néanmoins tenir compte des conditions de travail qui peuvent être difficiles. Les horaires sont souvent décalés (les pâtisseries se préparent à l’aube) et le chef pâtissier travaille souvent debout. Les exigences de ses employeurs comme de ses clients en font également un métier compétitif.
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