Chef pâtissier / Cheffe pâtissière: fiche métier, missions, salaire, formation

Le métier de chef pâtissier est un savoureux mélange de technique et de créativité. Cette profession du secteur hôtellerie restauration, incarnée par des figures emblématiques comme Cyril Lignac ou Philippe Conticini, demande une formation spécialisée en pâtisserie. Outre la maîtrise du pétrissage manuel ou du pétrin mécanique, le chef pâtissier est aussi en charge de la gestion de son stock dans son commerce. Ce métier offre un salaire attractif et des horaires adaptés à la production artisanale.

Le métier de chef pâtissier

Le chef pâtissier, c'est avant tout un artiste du sucre. Son rôle? Créer des gourmandises qui ravissent les papilles tout autant que les yeux. Son terrain de jeu? La pâtisserie, bien sûr, où il conçoit et présente chaque jour des créations originales.

Parmi ses tâches quotidiennes, on compte la conception et la préparation de desserts, mais aussi de viennoiseries et de confiseries. Le chef pâtissier est également en charge de l'aspect visuel de ses créations, une dimension essentielle à ce métier.

Mais sa mission ne s'arrête pas là. En effet, le chef pâtissier a aussi une responsabilité de gestion. Il contrôle les stocks de matières premières, s'assure de la qualité des produits et supervise toutes les étapes de la création, de la recette à la réalisation.

Il est aussi amené à travailler en équipe, partageant son savoir-faire et son expérience avec ses collègues. Enfin, si le chef pâtissier a un esprit entrepreneurial, il peut aussi choisir de lancer sa propre entreprise et ainsi gérer tous les aspects de son commerce.

Les responsabilités d'un chef pâtissier

Un chef pâtissier porte plusieurs casquettes dans son rôle. Son premier rôle est de superviser et coordonner l'ensemble des opérations de la pâtisserie. Il doit veiller à ce que chaque dessert, gâteau ou viennoiserie soit préparé conformément aux recettes et aux normes de qualité.

• Il est responsable de l'élaboration des menus de desserts, de la création de nouvelles recettes et de l'amélioration des recettes existantes.
• Il est aussi responsable de la formation et du mentorat de l'équipe de pâtissiers, assurant ainsi la transmission de son savoir-faire.
• Dans un établissement plus grand, il peut être amené à gérer les stocks, à passer les commandes et à veiller à ce que les coûts de production soient respectés.
• Enfin, il doit veiller au respect des réglementations d'hygiène et de sécurité dans la cuisine.

En tant que chef, il est également attendu qu'il possède de solides compétences en management pour diriger son équipe et assurer une bonne communication entre tous les membres de l'équipe.

Quelles sont les compétences nécessaires pour décrocher un emploi de chef pâtissier ?

Pour décrocher une offre d’emploi chef pâtissier, il faut posséder à la fois des qualités techniques/manuelles, mais aussi créatives.

Un bon chef pâtissier fait preuve de minutie et de rigueur dans la réalisation de ses recettes. Il est concentré, mais aussi dynamique pour assurer la relation avec ses équipes, ses partenaires et ses clients.

Être chef pâtissier est aussi un travail en équipe et au contact de la clientèle.

Pour ouvrir sa propre pâtisserie, il faut de plus démontrer de réelles qualités de gestion et de management. La maîtrise de l’anglais peut également ouvrir des opportunités à l’internationale, et celle des réseaux sociaux une notoriété qui dépassera les frontières de sa ville comme de la France.

Faire carrière en tant que chef pâtissier

La carrière d'un chef pâtissier est pleine de possibilités. Avec une variété de postes disponibles, allant de l'apprenti à la direction d'une équipe dans une entreprise établie, ou même à la création de sa propre pâtisserie, il existe de nombreuses voies pour avancer.

L'un des aspects les plus gratifiants de ce métier est la possibilité de constante évolution et d'apprentissage. Chaque jour offre l'opportunité d'améliorer ses compétences, de créer de nouvelles recettes et de surprendre les clients avec des desserts innovants.

En fonction de ses aspirations, un chef pâtissier peut choisir de se spécialiser dans un certain type de pâtisserie, d'ouvrir sa propre entreprise, de travailler pour un restaurant étoilé ou de prendre un poste de direction dans une grande chaîne de restauration.

Certaines compétences sont essentielles pour progresser dans ce métier, comme une solide connaissance de la pâtisserie, une excellente gestion du temps, une capacité à travailler en équipe et un esprit créatif.

Un chef pâtissier peut également choisir de partager ses connaissances et son expertise en enseignant, en écrivant des livres de recettes ou en animant des ateliers de pâtisserie.

En résumé, faire carrière en tant que chef pâtissier offre une variété d'opportunités passionnantes pour ceux qui sont passionnés par l'art de la pâtisserie.

Les études pour devenir chef pâtissier

Pour aspirer au titre de chef pâtissier, plusieurs formations sont recommandées. Le CAP Pâtissier est la première étape, offrant les bases de la pâtisserie en 2 ans. Il peut être complété par un Bac Pro Boulanger-Pâtissier, ou un BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur pour une spécialisation plus poussée.

• CAP Chocolatier-Confiseur et CAP Glacier-Fabricant sont d'autres options pour ceux souhaitant se spécialiser.
• Une formation en alternance peut également être une voie intéressante pour acquérir une expérience concrète tout en étudiant.

Les diplômes ne sont pas les seuls critères pour devenir chef pâtissier. L'expérience pratique, acquise par le travail dans différents établissements, est tout aussi cruciale.

La formation en pâtisserie

Pour se former en pâtisserie, plusieurs parcours sont possibles. L'apprentissage est l'un des plus couramment empruntés. Il permet d'acquérir une expérience précieuse au sein de véritables établissements.

• Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Pâtissier est un diplôme de base pour se lancer dans le métier. Il se prépare généralement en 2 ans après la 3ème.
• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur est un autre diplôme qui offre une spécialisation plus poussée. Il se prépare en 2 ans après un CAP.

Pour les plus ambitieux, des formations supérieures existent :

• La mention complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisée (1 an après le CAP),
• Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option Pâtisserie pour ceux qui souhaitent devenir chef de cuisine en restaurant.

Certaines écoles renommées comme Ferrandi ou Le Cordon Bleu Paris proposent des formations de qualité reconnues dans le milieu.

Enfin, pour ceux qui souhaitent se former à distance, des formations 100% digitales sont aujourd'hui disponibles, à l'image de celle proposée par L’Atelier des Chefs.

L'importance du diplôme

Posséder un diplôme en pâtisserie n'est pas seulement une question de compétences techniques. C'est aussi une marque de crédibilité qui atteste de votre formation et de votre expertise. Selon l'établissement auquel vous aspirez, le niveau de diplôme requis peut varier.

Par exemple, pour intégrer une brigade dans un établissement prestigieux, il est souvent demandé des diplômes d'un niveau élevé. De même, si vous envisagez de créer votre propre pâtisserie, avoir un diplôme peut rassurer vos futurs clients, investisseurs et partenaires sur votre aptitude à gérer votre entreprise.

Il existe des diplômes variés pour accéder au métier de chef pâtissier :

• Le CAP Pâtissier, souvent considéré comme le parcours le plus suivi
• Le CAP Chocolatier-Confiseur, pour une spécialisation
• Le Bac Pro Pâtissier-Boulanger
• Le BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur
• Un Bachelor dans une école de cuisine reconnue

Chaque diplôme offre une formation spécifique et permet d'acquérir des compétences précieuses dans le domaine. Cependant, l'expérience pratique acquise sur le terrain reste un atout majeur pour développer votre carrière.

Est-il facile de trouver un emploi de chef pâtissier ?

Les débouchées professionnelles sont nombreuses. Il est donc possible de trouver des missions (dans un restaurant, un hôtel, une boulangerie ou une boutique) dans toute la France, que ce soit dans une grande ville comme Paris ou Marseille ou dans une plus petite commune (en Ile de France ou en provence).

Les horaires de travail d'un chef pâtissier

Le travail d'un chef pâtissier est régi par des horaires spécifiques pour répondre aux besoins de la production et de la vente. Habituellement, la journée commence très tôt le matin, souvent autour de 4 à 5 heures. Cela permet de préparer les pâtisseries afin qu'elles soient prêtes pour l'ouverture de la boutique ou du restaurant.

Ces horaires peuvent être plus longs et plus exigeants pendant les périodes de forte activité, comme les week-ends, les jours fériés et les périodes de fêtes (Noël, Pâques...). Pendant ces périodes, il n'est pas rare que le chef pâtissier travaille jusqu'à tard dans la soirée.

Les chefs pâtissiers occupant des postes à haute responsabilité, tels que des chefs d'équipe ou des gérants de pâtisserie, peuvent également avoir des journées de travail plus longues. Ils arrivent souvent tôt le matin avec les premières équipes et partent parfois plusieurs heures après la fermeture.

Il est donc essentiel d'être flexible et prêt à s'adapter à ces horaires atypiques pour réussir dans le métier de chef pâtissier.

De quel matériel / vêtement de travail a besoin un chef pâtissier ?

La tenue réglementaire du chef pâtissier est composée d’une toque de pâtissier (ou d’un couvre-chef professionnel), d’une veste de cuisine à manches longues ou mi-longues, d’un pantalon pied-de-poule, de chaussures de protection antidérapante et d’un tablier à bavette.

Pour ce qui est du matériel de pâtisserie, il aura généralement besoin d’un couteau d'office, d’une spatule à dessert (ou maryse), d’un tamis, de cercles à tarte, d’un fouet, d’un rouleau ou encore d’un jeu de douilles.

Pourquoi choisir le métier de chef pâtissier ?

Le métier de cheffe pâtissière est un métier de goût et de passion, qui allie à la fois maîtrise technique et créativité. C’est aussi l’un des emplois de la restauration les mieux payés, surtout en début de carrière.

Les perspectives de recrutement sont nombreuses (avec beaucoup d’offres d'emploi de chef pâtissier à Paris et en France).

Il faut néanmoins tenir compte des conditions qui peuvent être difficiles pour les chefs pâtissiers. Les horaires sont souvent décalés (les pâtisseries se préparent à l’aube) et le chef pâtissier travaille souvent debout.

Les exigences de ses employeurs comme de ses clients en font également un métier compétitif.

Le salaire d'un chef pâtissier

Un chef pâtissier peut s'attendre à une rémunération attractive, bien que celle-ci varie considérablement en fonction de divers facteurs. Le salaire de base pour un chef pâtissier débutant est généralement autour de 2 000€ bruts par mois, soit environ 1 500€ nets. Cela dit, le salaire peut augmenter significativement en fonction de l'expérience du chef, du prestige de l'établissement dans lequel il travaille et de la géographie. Par exemple, le salaire moyen d'un chef pâtissier en France est de 2 447€ par mois.

Selon leur expérience, les chefs pâtissiers peuvent gagner jusqu'à 4 953€ par mois, avec une rémunération supplémentaire moyenne de 2 401€. Par ailleurs, un chef pâtissier avec moins de deux ans d'expérience peut s'attendre à un salaire brut annuel entre 22 320€ et 25 200€, soit un salaire net mensuel entre 1 480€ et 1 671€.

Il est également important de noter que le salaire d'un chef pâtissier peut être complété par des primes et des avantages, en fonction de l'établissement qui l'emploie.

Combien gagne un chef pâtissier ?

Le salaire d'un chef pâtissier varie en fonction de plusieurs facteurs, notamment l'expérience, l'établissement et la géographie. Les chefs pâtissiers débutants peuvent s'attendre à un salaire d'environ 2 000€ bruts par mois. Cependant, le salaire moyen en France est de 2 447€ par mois. Avec de l'expérience, un chef pâtissier peut gagner jusqu'à 4 953€ par mois, avec une rémunération supplémentaire moyenne de 2 401€. De plus, dans un établissement prestigieux comme un restaurant gastronomique à Paris, un chef pâtissier peut prétendre à un salaire annuel moyen de 36 864 €.

Evolution du salaire avec l'expérience

Comme beaucoup de professions, le salaire d'un chef pâtissier augmente avec l'expérience. Un chef pâtissier avec moins de deux ans d'expérience peut s'attendre à un salaire annuel brut compris entre 22 320€ et 25 200€. Avec une expérience de 10 à 20 ans, le salaire moyen atteint 34 930€.

Cependant, le prestige de l'établissement peut également influencer la rémunération. Ainsi, un chef pâtissier travaillant dans un établissement de luxe ou ayant une reconnaissance dans le métier peut percevoir une rémunération plus élevée.

La progression de salaire peut être illustrée de la manière suivante:

• 0 à 2 ans : entre 22 320€ et 25 200€ annuels bruts
• 2 à 5 ans : en moyenne 22 000€ annuels bruts
• 5 à 10 ans : en moyenne 24 500€ annuels bruts
• 10 à 15 ans : en moyenne 28 000€ annuels bruts
• Plus de 15 ans : en moyenne 31 200€ annuels bruts

Ces chiffres sont bien sûr des moyennes et peuvent varier en fonction de nombreux facteurs comme le lieu de travail ou la renommée du chef pâtissier.

Emploi et perspectives d'avenir pour un chef pâtissier

Les opportunités d'emploi pour un chef pâtissier sont multiples et peuvent mener à des carrières prometteuses. Grâce à leurs compétences et leur expertise, ils peuvent travailler dans des entreprises variées telles que des pâtisseries, des boulangeries, des restaurants gastronomiques, des hôtels de luxe ou même des entreprises de restauration.

Les chefs pâtissiers peuvent également aspirer à des postes d'encadrement ou de responsabilité. Par exemple, après plusieurs années d'expérience, ils peuvent devenir chefs de partie, gérants, responsables en grande surface ou responsables de laboratoire. L'ascension vers ces postes dépend souvent de l'expérience acquise et des compétences développées au fil du temps.

L'avenir pour un chef pâtissier est également prometteur en termes de rémunération. Selon l'expérience et l'établissement qui l'emploie, un chef pâtissier peut gagner jusqu'à 5000€ par mois. Cela démontre que la progression salariale est possible dans ce métier, surtout pour ceux qui travaillent à leur compte ou dans des établissements prestigieux.

Enfin, une autre perspective d'avenir pour un chef pâtissier peut être l'entrepreneuriat. En effet, après avoir acquis une certaine expérience et notoriété, certains chefs pâtissiers choisissent d'ouvrir leur propre pâtisserie. Cela leur permet non seulement de gérer leur propre entreprise, mais aussi de donner libre cours à leur créativité et de proposer leurs propres créations.

Les meilleurs endroits pour travailler en tant que chef pâtissier à Paris

Paris, avec sa réputation de capitale gastronomique, offre de nombreuses opportunités pour les chefs pâtissiers. Des maisons de renom aux établissements étoilés, la ville lumière est un véritable terrain de jeu.

• Les grandes maisons de pâtisserie : Ces établissements, tels que Pierre Hermé ou Ladurée, sont des lieux privilégiés pour travailler. Ces maisons, reconnues pour leur expertise et leur savoir-faire, offrent une opportunité inégalée de travailler avec les meilleurs et d'apprendre des grands noms de la pâtisserie.
• Les établissements étoilés : Travailler dans un restaurant étoilé, comme l'hôtel Meurice ou le restaurant d'Alain Ducasse, est une expérience enrichissante. Ces établissements sont reconnus pour leur excellence et leur créativité, et offrent une opportunité de développement professionnel incomparable.
• Les grands hôtels : Les grands hôtels de Paris, tels que le Ritz ou le Plaza Athénée, sont également des endroits de choix pour exercer en tant que chef pâtissier. Ces établissements offrent non seulement un cadre de travail exceptionnel, mais aussi la possibilité de créer des pâtisseries haut de gamme pour une clientèle exigeante.
• Les salons de thé : Travailler dans un salon de thé à Paris permet de se concentrer sur la création de pâtisseries délicieuses pour accompagner une tasse de thé. C'est une expérience unique, qui permet de travailler dans un cadre plus décontracté tout en offrant des produits de grande qualité.
• La grande distribution : Les grands magasins comme Le Bon Marché ou les Galeries Lafayette offrent également des opportunités pour les chefs pâtissiers. Ces établissements disposent souvent d'un espace dédié à la pâtisserie, où les chefs peuvent exprimer leur talent et proposer des créations originales.

Les grands chefs pâtissiers français

Cyril Lignac, un chef pâtissier reconnu

Cyril Lignac est une figure marquante de la pâtisserie française. Alliant passion et expertise, il a su se démarquer par son talent et sa créativité.

Lignac s'est formé auprès de grands chefs et a rapidement su imposer son style. Sa spécialisation en pâtisserie a été un atout majeur dans sa carrière, lui permettant de se différencier et d'affirmer son identité culinaire.

Il a su transformer son amour pour la pâtisserie en une véritable entreprise entrepreneuriale. Avec plusieurs restaurants et pâtisseries à Paris, Londres et Saint-Tropez, Cyril Lignac est aujourd'hui à la tête d'un véritable empire culinaire.

Outre son talent pour créer des pâtisseries délicieuses, il est aussi reconnu pour ses aptitudes en tant qu'animateur de télévision. Son passage dans des émissions telles que "Le Meilleur Pâtissier" et "Tous en cuisine" a contribué à sa popularité et à son statut de chef préféré des français.

Enfin, son sens de l'innovation a permis à Cyril Lignac de revisiter les classiques de la pâtisserie française, apportant une fraîcheur et un renouveau à la discipline.

Philippe Conticini, une référence en pâtisserie

Philippe Conticini s'est distingué dans le monde de la gastronomie à la fois pour ses créations sucrées et salées. Né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, ce chef pâtissier français est considéré par ses pairs et les médias comme une figure majeure de la gastronomie contemporaine, en France et au-delà.

Il a laissé sa marque dans l'univers de la pâtisserie avec ses recettes innovantes et son approche unique. Pour Conticini, chaque gâteau est un "gros câlin", une déclaration d'amour à la pâtisserie et à ses clients. Il choisit soigneusement ses matières premières, privilégiant les fruits de saison, le sucre de canne complet et évitant les colorants.

Il est également connu pour ses collaborations avec de jeunes pâtissiers, partageant ainsi son savoir-faire et contribuant à l'évolution de la pâtisserie française. Ses créations, disponibles à l'achat dans ses boutiques ou en ligne, sont un véritable régal pour les papilles.

Enfin, il n'est pas seulement un chef pâtissier, mais aussi un entrepreneur. Il propose des masterclass en ligne, permettant aux amateurs de pâtisserie de s'initier à ses techniques et de reproduire ses célèbres créations chez eux.

Nina Métayer, une cheffe pâtissière renommée

Nina Métayer, née en 1988, est une figure incontournable de la pâtisserie contemporaine. Sa passion pour le sucré s'est manifestée dès son plus jeune âge et a été nourrie par un double cursus en boulangerie et pâtisserie à l'École Ferrandi Paris. Ses débuts dans la profession ont été marqués par des expériences dans des palaces parisiens et des restaurants étoilés, notamment Le Meurice et Le Grand Restaurant pour Jean-François Piège.

Nina a ensuite rejoint le groupe franco-russe Café Pouchkine, où elle a développé des créations sucrées destinées à l'international. Elle est également à la tête de sa propre entreprise, La Délicatisserie, où elle exprime pleinement son talent.

Reconnue pour son savoir-faire et sa créativité, Nina Métayer a reçu de nombreuses distinctions. Elle a été élue "Pâtissière de l'année" en 2016 par le magazine Le Chef, et en 2017 par le guide Gault et Millau. En 2023, elle a reçu le titre de "Pâtissière Mondiale" décerné par l'Union internationale des boulangers, une première pour une femme dans l'histoire de la pâtisserie. Ces récompenses témoignent de son talent et de son impact significatif dans le monde de la pâtisserie.

Comment recevoir les dernières offres pour Chef pâtissier sur l'app Brigad ?

Pour répondre aux propositions de missions de chef pâtissier près de chez vous, il suffit d’avoir le statut d’auto-entrepreneur et de :

• télécharger l'application sur App Store ou Google Play
• créer votre compte et personnaliser votre profil

Il s’agit de missions ponctuelles qui consistent à apporter du renfort aux équipes en cuisine ou en boutique.

C’est donc un excellent moyen d’exercer comme chef pâtissier avec plus de flexibilité tout en découvrant des environnements différents. 

Vous êtes libre d'accepter ou de refuser les propositions de missions sans pénalité.

Comment devenir chef pâtissier indépendant ?

Pour devenir chef pâtissier traiteur indépendant ou freelance, c’est très simple. Il suffit d’avoir une formation de chef pâtissier et de l’expérience dans la confection de desserts. 

Ensuite, vous n’aurez qu’à faire les démarches en ligne (via e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur) pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur.

La procédure ne prend que quelques minutes et elle vous permettra d’exercer immédiatement en tant que chef pâtissier indépendant 

Vos obligations en tant que chef pâtissier auto-entrepreneur consisteront ensuite à déclarer vos revenus (même si votre chiffre d’affaires est nul) et de régler vos charges sociales.

Comment trouver un chef pâtissier avec l'app Brigad ?

Vous êtes à la recherche d’un chef pâtissier diplômé pour votre établissement ? Pour trouver un chef pâtissier qualifié rapidement avec Brigad, il suffit :

• d'inscrire votre établissement
• de configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
• poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).

Vous serez immédiatement mis en relation avec des chefs pâtissier qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).

Les établissements à la recherche d'un chef pâtissier

Brigad travaille aussi bien avec les grands restaurants et hôtels que les petits cafés. Quels que soient vos besoins en renfort, vous pourrez donc facilement trouver un professionnel diplômé et motivé pour soutenir vos équipes en cuisine.

De plus, 80 % des missions postées sur la plateforme sont acceptées en moins de 2 heures. Si vous avez urgemment besoin d’un chef pâtissier, vous pourrez donc le trouver rapidement sur Brigad !

‍