Vente à emporter et livraison, la checklist pour ne rien oublier​

"La livraison de repas à domicile reste autorisée pourvu qu’elle se fasse sans contact, afin d’assurer une protection maximale des personnes qui préparent les repas, des livreurs et des clients." - Bruno Le Maire, Ministre de l'Économie et des Finances.

Pour faire face à la fermeture des restaurants et des bars depuis le 15 mars 2020, de nombreux établissements se lancent dans la vente à emporter et la livraison. Que ce soit pour assurer un minimum de chiffre d’affaire, redonner le sourire à ses clients ou soutenir le personnel soignant, ces activités nécessitent le respect de règles d’hygiènes strictes.

Julia, manager commerciale, vous donne toutes les informations nécessaires, grâce à cette checklist complète, et quelques conseils pour relancer sereinement votre activité.

1. VOTRE ÉTABLISSEMENT

Règles d’hygiène

✅ Se laver les mains toutes les 15 minutes.

Le conseil de Julia : pour ne pas oublier, vous pouvez mettre en place un rappel grâce à un minuteur.

✅ Porter un masque et le changer régulièrement.

✅ Désinfecter toutes les surfaces en contact avec les mains (tableaux, poignées de porte) toutes les 30 minutes.

✅ Nettoyer en profondeur les restaurants au moins une fois par semaine.

✅ Acheter un thermomètre pour l'équipe, les modèles auriculaires sont faciles à utiliser, efficaces et à faible coût.

Le conseil de Julia : définissez un plan de nettoyage complet avec vos collaborateurs et affichez le clairement dans les différents lieux de votre restaurant (cuisine, salle, vestiaire). Cette liste doit comprendre le lavage de mains, le nettoyage des plans de travail, les ustensiles, les poignées et boutons, les équipements de travail, les étagères de stockage, les vêtements de travail…

Respect de la distanciation sociale de 2 mètres

Cet impératif doit s’appliquer à tout le personnel mais aussi aux clients et/ou aux livreurs qui doivent rester à 2 mètres les uns des autres et ce à tout moment.

✅ Définir et marquer au sol, grâce à du ruban adhésif, des zones d'attente individuelles et la distanciation à respecter sur les différents postes de travail en cuisine.

✅ Installer une zone de retrait, avec présence de gel hydroalcoolique (pour les livreurs et clients) à l’entrée de votre restaurant ou vous déposerez les repas déjà emballés.

✅ Lancer son drive si vous avez l’espace nécessaire pour accueillir des véhicules à l’entrée de votre établissement, ainsi le client ouvrira son coffre en amont pour que vous puissiez déposer sa commande en toute sécurité.

✅ Favoriser les paiements en ligne, sans contact ou les chèques pour limiter au maximum le contact avec les clients.

Le conseil de Julia : toutes les remises doivent être effectuées sans contact physique entre le personnel du restaurant et les livreurs. Vous devez donc déposer le sac sur une table, vous éloigner, puis appeler le client ou le livreur pour qu'il vienne récupérer la commande.

Livraison de marchandises

✅ Prévoir une zone de dépose en extérieur.

✅ Retirer et jeter les emballages dans les zones dédiées.

Heures d'ouverture

✅ Ajuster les heures d'ouverture pour réduire les coûts d'exploitation.

Le conseil de Julia : Comme les commandes sont en général fortement concentrées autour des heures des repas, il faut anticiper ces heures de pointe et mobiliser plus de personnel sur ces tranches horaires. Les moments prévus pour préparer les plats et les différentes préparations peuvent se faire avec un effectif réduit et/ou sur une période plus courte que d’habitude.

2. VOTRE ÉQUIPE

✅ Rappeler quotidiennement les gestes barrières. Placer toutes les affiches d'information dans des endroits que les chefs peuvent lire et voir fréquemment (vestiaire, cuisine, salle…).

Le conseil de Julia : vous pouvez télécharger et imprimer notre modèle d'affiche "Prévention Covid-19, les mesures sanitaires"

✅ Prévoir une arrivée cadencée du personnel pour permettre à chacun de se changer individuellement dans le vestiaire ou pour permettre de respecter la distanciation physique entre collaborateur.

✅ Attribuer une tâche précise à chacun pour éviter les interactions et respecter la distanciation. Il est important de limiter au maximum le nombre de personnes en cuisine.

• Chef.fe de cuisine : gère la brigade et les recettes mais aussi la sécurité alimentaire sur place et vérifie que les règles d’hygiènes sont respectées (lavage des mains, port du masque, respect de la distanciation…)
• Coordinateur de commandes : à l’entrée du restaurant ou au téléphone il prend les commandes et s’assure ensuite qu’elles sont remises aux clients ou aux livreurs dans le respect des règles de distanciation.
• Préparateur de commande :emballe et scelle les commandes de livraison à l'aide de ruban adhésif et /ou d'autocollants et dépose les sacs dans la zone de retrait.
• Responsable approvisionnement : transmet le stock au(x) cuisiner(s) en suivant une procédure sans contact.

✅ Attribuer dans la mesure du possible des outils de travail individuels propres à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux …)

Le conseil de Julia : Si le nettoyage des vêtements est externalisé, prévoyez une poubelle pour vêtements de travail sales, sinon prévoyez un contenant à usage unique par salarié pour le transport de ses vêtements sales.

3. VOTRE OFFRE

✅ Simplifier son menu : dans la plupart des cas, la réduction de l'offre de votre menu pour de la livraison uniquement améliorera l'efficacité opérationnelle et la chaîne d'approvisionnement.

✅ Vérifier que les recettes, s’adapte à la livraison, il vaut mieux privilégier des recettes simples et gourmandes.

Le conseil de Julia : proposer un menu unique avec une formule entrée, plat, dessert fonctionne très bien !

✅ Vendre ses invendus grâce à votre communauté sur les réseaux sociaux où grâce à des applications de Destockage comme wearephenix.com ou toogoodtogo.fr.

4. VOTRE COMMUNICATION

✅ Mettre à jour son offre disponible et ses horaires d’ouverture sur les site internet

Le conseil de Julia : Google s'est adapté au contexte actuel et affiche désormais directement sur Google Maps l'indication Vente à emporter et Livraison. Il est donc très important de mettre à jour sa fiche Google My Business ou de la créer pour vous rendre visible auprès des internautes. Créer ou mettre à jour sa fiche Google.

✅ Communiquer votre nouvelle offre sur les réseaux sociaux et par email pour informer vos clients sur les points suivants:

• Les horaires d’ouverture.
• Les horaires pour commander son repas du midi et du soir.
• Les produits disponibles.
• Le prix et modes de paiement acceptés.
• Conditions de livraison
• Liens vers les sites de commandes partenaires (Uber eats, Deliveroo…)

✅ Référencer son restaurant sur les sites dédiés

Jaimemonresto.fr : Brigad s'associe à Unilever Food Solutions pour vous permettre de créer gratuitement et simplement le profil de votre établissement pour informer et inciter les habitants de votre quartier à commander chez vous.

aide-aux-restaurateurs.fr : cette plateforme, mise en place par quatre acteurs de la FoodTech : CentralApp, Deliveroo, Choco et LaFourchette, répertorie déjà plus de 500 restaurants à travers la France. Elle est alimentée directement par les restaurants en temps réel afin de référencer les adresses ouvertes et les différents services qu’elles proposent.

Zelty.fr : cet outil de gestion de commande et paiement, propose gratuitement la mise en place de la livraison et du click & collect via leur solution et en partenariat avec Uber Eats.

Le conseil de Julia : vous pouvez aussi contacter certains de vos clients directement par téléphone, ce contact vous permet de les informer de votre réouverture mais aussi prendre de leurs nouvelles. Cet échange, même bref fidélisera votre clientèle !