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Quelles sont les missions d’un serveur ?
Serveur en hôtellerie / restaurant : définition
Le serveur de restaurant assure essentiellement le service en salle. Les missions du serveur peuvent ainsi consister en la préparation et la desserte des tables, l’accueil de la clientèle, la présentation du menu et la prise de commande, l’entretien de la salle et l’encaissement. Il est par ailleurs responsable d’un ou plusieurs rangs, voire de toute la salle, selon la taille et l’organisation de l’établissement.
Quelles compétences et qualités pour devenir serveur ?
Le serveur étant en contact direct avec la clientèle dont il se doit d’assurer l’entière satisfaction et travaillant en équipe, ses compétences et qualités devront notamment être :
- Le sens de la relation client (amabilité, discrétion...).
- Les techniques de service (port du plateau et des plats…).
- La résistance au stress (lors des pics d’activités, par exemple).
- La capacité de résilience (clients exigeants...).
- L’esprit d’équipe.
- L’habileté, de l’agilité et de la rapidité.
- Une bonne mémoire.
- Un attrait particulier pour l’art culinaire.
Le sens de l’organisation et la rigueur (respect des règles d’hygiène et de sécurité).
Être serveur, un métier difficile ?
« Est-ce dur d’être serveur ? », la question revient régulièrement sur le web. Le serveur évolue en effet debout tout au long de la journée à un rythme souvent soutenu, les gestes sont par ailleurs répétitifs. Le métier de serveur implique également le travail en soirée, les weekends et les jours fériés et un contact direct avec des clients parfois exigeants, insatisfaits ou impatients.
Pourquoi choisir le métier de serveur ?
Heureusement, il existe aussi de bonnes raisons de devenir serveur. Avant d’être exigeant, le métier de serveur est en effet gratifiant et enrichissant. Le serveur interagit avec des clients d’horizons divers, peut évoluer dans des lieux atypiques et découvrir des gastronomies régionales, voire mondiales. C’est également lui qui prodigue aux clients ses bons conseils quant au choix d’un plat et du vin qui l’accompagne, il partage ainsi son attrait pour la gastronomie.
Les offres d’emploi de serveur en restaurant (en France ou à l’étranger) et les perspectives d’évolution sont par ailleurs nombreuses. Le serveur est également souvent amené à pratiquer une langue étrangère et à découvrir différentes cultures, surtout s’il exerce dans des régions touristiques.
Comment devenir serveur de restaurant ?
L’emploi de serveur en restauration est facilement et généralement accessible sans diplôme. Cependant, un minimum d’expérience est souvent requis et une formation bienvenue. C’est notamment le cas lorsque l’on souhaite accéder rapidement à un poste à responsabilité ou évoluer dans un établissement prestigieux.
Pour exercer le métier de serveur, un CAP, un brevet, un bac professionnel ou encore un BTS dans l’hôtellerie-restauration peuvent donc s’avérer utiles. Il peut également être intéressant d’effectuer une formation en communication et relation client ou en sommellerie pour les amateurs de vin afin de parfaire votre formation de serveur de restaurant initiale.
Quel salaire et quelles évolutions pour un serveur ?
De manière générale, le salaire d’un serveur en restauration est équivalent au SMIC hôtelier (1 924 euros bruts, soit 1 523 nets), mais peut varier selon la région ou l’établissement employeur, notamment. Ainsi, le salaire d’un serveur de restaurant gastronomique ou étoilé aura toutes les chances d’être plus élevé que le salaire d’un serveur en restaurant saisonnier. Notez également que la pratique courante des pourboires permet au serveur de compléter son revenu, parfois de manière substantielle.
Quelles évolutions possibles ?
Le serveur débute généralement comme commis de salle. Dans la restauration rapide ou collective, il peut rapidement devenir manager ou gérant de restaurant quand dans la restauration traditionnelle, il évolue comme chef de rang, maître d’hôtel ou responsable de salle. Le métier de serveur offre également la possibilité d’ouvrir son propre restaurant.
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