Quelle que soit la voie professionnelle que l’on choisisse de suivre, nous avons tous besoins d’exemples, de modèles à suivre. Ce sont eux qui, bien souvent sans le savoir, nous poussent à nous lancer, nous montrent le chemin à suivre, nous prouvent que tout est possible.
En cuisine, les chefs à suivre ne manquent pas. Chefs étoilés ou restaurateurs de proximité, parents amateurs de bonne chair ou personnages fictifs dans une série télé, nous avons souvent plusieurs figures qui nous viennent en tête. Mais il est toujours bon de renouveler ses modèles, et d’aller chercher de l’inspiration chez la nouvelle garde de la gastronomie, en France comme à l’étranger.
Brigad vous présente donc les 5 chefs à suivre en cette fin d’année. 5 portraits de cuisiniers passionnés qui chacun ont leur spécificité, et une bonne raison de vous inspirer !
C’est sur Netflix que Samin Nosrat a pour la première fois attiré notre attention. Elle sortait l’année dernière un documentaire en 4 épisodes sobrement intitulé Sel, Gras, Acide et Chaleur. Soit les 4 éléments à maîtriser pour transformer sa manière de cuisiner !
Cette série est en réalité adaptée du livre de cuisine rédigé par Samin. Une véritable bible culinaire dans laquelle la cheffe américaine d’origine iranienne ne se contente pas de dévoiler ses recettes, mais partage surtout une mine d’information sur nos aliments et la manière dont ils réagissent à l'assaisonnement, la cuisson, etc.
Née dans une famille de gourmands, et marquée par son héritage iranien, Samin Nosrat fait partie des chefs à suivre en grande partie grâce à ses talents pédagogiques et à son enthousiasme contagieux.
Que l’on soit professionnel ou novice, son message est le même : Faites confiance à votre intuition et à vos sens !
Impossible de le louper. Cédric Grolet est rapidement devenu une figure incontournable de la pâtisserie en France et à l’étranger. Avec plus de 2,1 millions d’abonnés sur Instagram, c’est aussi l’un des chefs les plus suivis dans l'hexagone.
Et pour cause ! Ses créations en trompe l'œil, ultra travaillées sont de véritables œuvres d’art. Sur le profil du jeune chef, à la tête du Meurice et de sa propre boutique avenue de l’Opéra, on déguste avec les yeux. Un bon moyen de se faire connaître d’un public plus large, et d'attirer les gourmands jusqu’à soi.
Pour miser vous aussi sur la puissance de frappe des réseaux sociaux, inspirez-vous de l’exemple de Cédric en :
Révélation de la gastronomie française propulsée par l’émission Top Chef, Mory Sacko vient de recevoir, à seulement 28 ans, sa première étoile au Michelin. Il figure même parmi les « cinq chefs les plus prometteurs du monde » du classement gastronomique international La Liste.
Dans son restaurant, Mosuke, Mory fait la part belle à la fusion food. Mosuke est d’ailleurs la contraction de son prénom est de « Yasuke », le premier et unique samouraï africain du Japon. Une belle histoire qui reflète parfaitement l’identité métissée de sa cuisine, au croisement entre la gastronomie française, africaine et japonaise.
En plus de son sourire et de son humilité à toute épreuve, on peut s’inspirer de la curiosité de ce jeune chef. Fan de manga, il s’intéresse rapidement à la cuisine nippone, et s’imprègne de ses techniques et pratiques. Le résultat est une cuisine innovante, et un sens des affaires aussi aiguisé que ses couteaux. Suite au deuxième confinement, Mory a en effet eu l’idée de proposer une carte éphémère de street food, qui aujourd'hui encore rencontre un franc succès !
On passe de l’autre côté de la Manche pour s’inspirer d’un autre chef-entrepreneur. Jamie Oliver, qui s’est fait connaître sous le pseudonyme de “Naked Chef”, est aujourd’hui à la tête de plusieurs restaurants en Angleterre, dont le Fifteen, un restaurant-école où quinze jeunes cuisiniers en difficultés sociales peuvent apprendre à gérer un restaurant. Auteur de nombreux livres de cuisine, il a aussi sa propre chaîne YouTube, où il a fait connaître plusieurs autres chefs de tous les horizons culinaires.
Au-delà de cet incroyable palmarès, Jamie Oliver fait partie de notre top 5 des chefs à suivre car :
Terminons ce tour des chefs à suivre avec une autre jeune cheffe étoilée. Mais pas n’importe laquelle, puisqu’il s’agit de la plus jeune étoilée de France : Julia Sedefdjian.
Une figure inspirante pour les hommes, et surtout les femmes qui souhaiteraient se lancer en cuisine. Née à Nice de parents agent immobilier et radiologue qui ne l’ont jamais poussée vers la restauration, considérant le métier comme trop chronophage et rude, cette grande gourmande se lance quand même dans un CAP cuisine.
A sa sortie, elle est repérée par le chef David Faure qui l'inscrit au concours du meilleur apprenti de France, dont elle gagne la médaille d’or régionale. En 2019, elle ouvre son premier restaurant près du Jardin des Plantes à Paris. Elle l’appelle le Baieta en référence à ses origines, un nom qui signifie “petit bisous” en provençal.
Cette détermination à toute épreuve a donc permis à Julia de décrocher sa première étoile Michelin à seulement 21 ans. Mais elle lui donne aussi la force d’innover et de réinventer son métier dans le contexte difficile de la pandémie. Son prochain projet : se lancer dans la vente à emporter version gastro, notamment les bols caribéens de son autre restaurant, Bô.
Aux jeunes qui souhaitent se lancer, elle conseille de « foncer », et de ne pas écouter ceux qui expliquent que ce sera difficile parce qu'elles sont des femmes !
Nous espérons que cette liste des 5 chefs à suivre vous aura inspiré. Et surtout qu’elle vous aura donné de nouvelles idées pour innover en cuisine et dans la restauration afin de, vous aussi, y ajouter très prochainement votre nom !
