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5 choses à connaître sur le métier de Runner en restauration
Qu’est-ce qu’un Runner en restauration ?
Également appelé « commis de salle », le Runner effectue les allers-retours entre la cuisine et les tables. Son objectif est de soulager le personnel de service et notamment le serveur. « Mais alors quel est le rôle d’un serveur dans un restaurant ? », nous demanderez-vous. Si la mission du Runner consiste à assister le serveur, c’est parce que celui-ci est déjà bien occupé à prendre les commandes, les transmettre en cuisine, servir une autre table ou encore à encaisser un client.
En règle générale, le métier de Runner en restaurant est un job étudiant. Mais il peut également être un premier pas pour quiconque souhaiterait devenir serveur, puis chef de rang et enfin maître d’hôtel.
Qu’est-ce que ça veut dire « Runner » ?
Les origines du mot restent floues. Toutefois, il pourrait être emprunté au terme anglais « Food runner ». « Runner » signifiant littéralement « coureur », le serveur Runner est donc la personne qui « court » entre la cuisine et la table des clients (et inversement) pour servir rapidement les plats encore chauds.
Quel est le travail du Runner en restaurant ?
L’employé Runner travaille en collaboration avec le serveur pour coordonner la livraison des plats et boissons à la table des clients. Pour soulager ce dernier durant le service, le Runner est ainsi chargé de remettre les mets aux fins gourmets et de ramener les plats vides en cuisine. Selon l’organisation de l’établissement, le Runner peut également être amené à préparer les plateaux (plats et boissons), remplir les verres ou encore renvoyer un plat en cuisine à la demande du client.
Le job de Runner en restaurant est assez similaire à celui de serveur. Néanmoins, à la différence du serveur, le Runner n’est généralement pas habilité à prendre les commandes ou à encaisser les règlements.
Comment être un bon Runner ?
Un job de Runner en restaurant nécessite avant tout une bonne condition physique puisqu’il faut en effet faire de nombreux va-et-vient à rythme soutenu. Mais pour bien exercer ce métier, il est essentiel d’avoir un excellent sens relationnel. Le Runner étant avant tout en contact direct avec les clients, l’amabilité, la politesse et la convivialité sont donc de bon ton. Seront aussi très appréciés une pointe d’organisation, un soupçon de rigueur et une pincée d’esprit d’équipe !
Quel est le salaire d’un Runner en restauration ?
Le salaire du runner en restauration est généralement équivalent au SMIC, soit environ 1 700 euros bruts mensuels. Toutefois, ce montant peut varier selon l’expérience de l’employé, l’établissement et la région. Ainsi, dans les grandes villes, les villes touristiques ou les établissements prestigieux, le Runner en restauration percevra un salaire plus élevé.
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