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4 choses à connaître sur le métier de plongeur dans la restauration
Que fait un plongeur ?
Être plongeur dans un restaurant consiste à assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés pendant le service, mais aussi tout le matériel de cuisine (les casseroles, les fours, etc.)
L’emploi de plongeur eut aussi exiger le nettoyage de la cuisine et de ses annexes (plans de travail, sols, etc.) et le débarrassage des ordures. Dans certains restaurants, lorsque les missions de vaisselle et de nettoyage sont finies, le plongeur peut également donner un coup de main en cuisine (pour réaliser certaines préparations simples) ou la mise en place en salle.
En plus de son travail de lavage à la main, le plongeur assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité, le tri des déchets, le transport des ordures, etc.
Quelles sont les compétences à posséder pour devenir un bon plongeur ?
Pour devenir un bon plongeur, il faut avoir une grande rigueur dans son métier. En effet, ce poste est le garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire du restaurant. Le nettoyage de la vaisselle doit ainsi être effectué dans le respect des normes de propreté pour éviter les risques de contamination ou intoxication alimentaire.
Pour répondre à une offre d’emploi de plongeur à Paris ou ailleurs en France, il faut aussi connaître le principe de la chaîne du froid et le respecter (dans le rangement de la réserve ainsi que des frigos). L’emploi de plongeur exige de plus d’être à la fois rapide, réactif et très bien organisé. Vous devrez tenir le coup de feu et s’assurer que le personnel en salle et en cuisine dispose de tout le matériel dont ils ont besoin pour que le service se passe dans les meilleures conditions possibles.
Pour devenir plongeur, il faut aussi avoir une bonne condition physique et faire preuve d’endurance. Vous serez amené à travailler de longues heures debout, dans un environnement chaud et très bruyant, le tout à des horaires décalés (notamment tard le soir).
Faut-il suivre une formation de plongeur ?
Pas besoin d’une formation plongeur pour décrocher un poste dans un restaurant. Néanmoins, une formation professionnalisante ou un contrat de professionnalisation peuvent vous permettre de répondre à une offre d’emploi de plongeur dans un établissement plus prestigieux ou de vous voir confier des tâches culinaires simples et ainsi évoluer vers d’autres métiers de la restauration.
Vous pouvez ainsi considérer comme plongeur formation :
- Un CAP cuisine, car l'hygiène est au programme de ce diplôme ;
- Une formation HACCP consacrée à l'hygiène alimentaire.
Combien gagne un plongeur ?
Le salaire d’un plongeur correspond au SMIC, soit 1 603 euros bruts par mois en 2022. La rémunération du plongeur peut néanmoins être majorée lorsqu’il effectue des heures supplémentaires. Elle dépend de plus de votre expérience, des tâches annexes que vous pouvez être amené à réaliser en cuisine, ainsi que de l’établissement dans lequel vous travaillez.
Les possibilités d’évolution pour un plongeur dépendent de la structure dans laquelle vous avez été engagé ainsi que de sa taille. Vous pourrez ainsi devenir responsable de plonge et encadrer une équipe de plusieurs plongeurs. C’est aussi une opportunité de mettre un pied dans le monde de la restauration et de devenir commis, puis chef de cuisine.
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