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Plongeur en restauration: fiche métier et dernières offres de missions
Plongeur en restauration : définition
Le plongeur en restauration est la personne chargée du nettoyage de la vaisselle. Il peut charger le ou les lave-vaisselles industriels, laver à la main et essuyer les plateaux ou les plats.
Quelles sont les missions d'un plongeur en restauration?
Être plongeur dans un établissement d'hôtellerie restauration consiste à assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés pendant le service, mais aussi tout le matériel de cuisine (les casseroles, les fours, etc.)
L’activité de plongeur (en intérim, CDD ou CDI) peut aussi exiger le nettoyage de la cuisine et de ses annexes (plans de travail, sols, etc.) et le débarrassage des ordures. Dans certains restaurants, lorsque les missions de vaisselle et de nettoyage sont finies, le plongeur peut également donner un coup de main en cuisine (pour réaliser certaines préparations simples) ou la mise en place en salle (ce qui suppose un certain contact avec les clients).
En plus de son travail de lavage à la main, le plongeur assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité, le tri des déchets, le transport des ordures, etc.
Commis de cuisine et plongeur en restauration : quelle est la différence ?
Il existe certaines similitudes entre les tâches d’un plongeur en restauration et d’un commis de cuisine. Le commis de cuisine est par exemple lui aussi chargé de l'entretien de la cuisine. Il peut nettoyer les ustensiles ainsi que les plans de travail, balayer et laver le sol avant ou après le service.
En l'absence de plongeur ou de machine, c'est le commis de cuisine qui devra laver et ranger le matériel de cuisine.
Le plongeur a des missions similaires puisqu’il aide le personnel à maintenir la cuisine propre. En plus de la vaisselle, il peut aussi être amené à laver et entretenir les locaux.
Quelle formation pour devenir plongeur en restauration ?
Pas besoin de formations plongeur pour décrocher un poste dans un restaurant. Néanmoins, un diplôme professionnalisant ou un contrat de professionnalisation peuvent vous permettre de répondre à une offre d’emploi de plongeur dans un établissement plus prestigieux ou de vous voir confier des tâches culinaires simples et ainsi évoluer vers d’autres métiers de la restauration.
Vous pouvez ainsi considérer comme parcours et formations :
- Un CAP cuisinier, car l'hygiène est au programme de ce diplôme ;
- Une formation HACCP consacrée à l'hygiène alimentaire.
Pourquoi choisir le métier de plongeur en restauration ?
Être employé en tant que plongeur en restauration est une excellente porte d’entrée sur de l'emploi. Il peut en effet s’exercer sans diplôme ni expérience, aussi bien dans la restauration collective (cantine scolaire) que comme agent de restauration dans la restauration de nuit.
Vous pourrez ensuite découvrir d’autres métiers de la restauration (serveur, chef cuisinier, équipier polyvalent, commis de bar ou commis de cuisine, runner en restauration, etc.)
Néanmoins, la place de plongeur (comme celle de serveur) en est souvent précaire (courtes périodes, temps partiels), les horaires des restaurants contraignants et le salaire dépasse rarement le SMIC horaire.
Comment être un bon plongeur en restauration ?
Pour devenir un bon plongeur, il faut avoir une grande rigueur dans son métier. En effet, ce poste est le garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire du restaurant. Le nettoyage de la vaisselle doit ainsi être effectué dans le respect des normes de propreté pour éviter les risques de contamination ou intoxication alimentaire.
Pour répondre à une offre d’emploi (intérim, CDD ou cdi) à Paris ou ailleurs en France, il faut aussi connaître le principe de la chaîne du froid et le respecter (dans le rangement de la réserve ainsi que des frigos).
L’emploi de plongeur dans les restaurants exige de plus d’être à la fois rapide, réactif et très bien organisé. Vous devrez tenir le coup de feu et s’assurer que le personnel en salle et en cuisine dispose de tout le matériel dont ils ont besoin pour que le service se passe dans les meilleures conditions possibles.
Pour devenir plongeur, il faut aussi avoir une bonne condition physique et faire preuve d’endurance. Vous serez amené à travailler de longues heures debout, dans un environnement chaud et très bruyant, le tout à des horaires décalés (notamment tard le soir).
Le salaire d’un plongeur en restauration
Le salaire d’un plongeur sans expérience correspond au SMIC, soit 1 603 euros bruts par mois en 2022. La rémunération du plongeur peut néanmoins être majorée lorsqu’il effectue des heures supplémentaires. Elle dépend de plus de votre secteur d’activité, de votre expérience, des tâches annexes que vous pouvez être amené à réaliser en cuisine, ainsi que de l’établissement dans lequel vous travaillez.
L’employé en restauration peut de plus bénéficier d’autres avantages complémentaires, en fonction de l’établissement dans lequel il travaille et du système mis en place pour ses employés. Dans certains cas, il bénéficiera ainsi du partage des pourboires et se verra servir un repas avant ou après son service.
Les possibles évolutions
Les possibilités d’évolution dépendent de la structure dans laquelle vous avez été engagé pour faire la plonge ainsi que de sa taille. Vous pourrez ainsi devenir responsable de plonge et encadrer une équipe de plusieurs plongeurs.
C’est aussi une opportunité de mettre un pied dans le monde de la restauration et de devenir responsable de la plonge, commis (préparation de produits ou de plats), puis chef de cuisine.
Comment recevoir des offres pour plongeur en restauration ?
Pour recevoir des propositions de missions pour Plongeur en restauration près de chez vous :
- Téléchargez l'application (App Store ou Google Play) et créez votre compte en quelques minutes.
- Personnalisez votre profil pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.
Vous acceptez les missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés.
Vous êtes donc libre de les accepter ou de les refuser sans pénalité.
Une solution qui privilégie le libre choix et la flexibilité.
Comment devenir plongeur indépendant ?
Pour devenir plongeur en restauration indépendant, il suffit de faire une demande pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur. Vous pouvez réaliser cette démarche sur e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur.
Le tout ne prend que quelques minutes. Il ne vous restera plus ensuite qu’à déclarer vos revenus et régler vos charges sociales (qui s’élèvent à 21,2 % de votre CA).
Comment trouver un plongeur avec l'app Brigad?
Votre établissement recherche du renfort en cuisine et souhaite trouver un plongeur en restauration facilement et rapidement ? Brigad vous permet de poster vos propositions de missions et d’être mis en relation avec des plongeurs vérifiés et motivés.
3 étapes suffisent :
- inscrire votre établissement
- configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
- poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).
Vous serez immédiatement mis en relation avec des équipiers polyvalents qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).
Chez Brigad, nous travaillons aussi bien avec de grands restaurants/établissements du secteur de l’hôtellerie qu’avec de petits bars ou cafés qui souhaitent embaucher un plongeur en restauration. Nous répondons aux besoins de vos équipes en tenant compte de vos exigences de recherche et de vos contraintes.
Même les missions en urgence de restaurant qui cherche un plongeur ne nous font pas peur. 80 % de celles qui sont postées sur notre plateforme sont acceptées en moins de 2 heures !